こんにちは、鉄八南雲です。

栗山町の斎藤ファームさんは、
アスパラ栽培と黒毛和牛の肥育を
行っている農家さんです。

伸び伸び育てた和牛の堆肥で
甘くてジューシーなアスパラを作っています。
その和牛を「御園和牛」と呼んでいます。

お肉にするのは、年に数頭だけです。

この御園和牛を召し上がったお客様に
斎藤ファームさんの
「和牛とアスパラの美味しい関係」の
話をさせてもらいました。

すると、
「こんな美味しい肉を育ててる
農家さんのアスパラも食べてみたい！」
という嬉しいお言葉頂戴しました。


斎藤ファームさんにもお伝えしました。
生産者さんはお客さまの声をとっても喜びます。

できるだけ生産者さんに
皆さまのお声をお伝えしています。
ぜひ感じたままを、私や鉄八奥さん、
スタッフにお話しください！


今週、贅沢にも、「御園和牛」の
ヒレだけを1本頂戴します。


牛さんといえば、
牛1頭の重さは約700Kgです。
そのうち食用になるのは約4割の310kg。

私も大好きな牛タンの量は・・・・・
1頭で、たった１Kgです。

牛タンの国内生産量は約1,000トン、
一方、輸入量は約39,000トン、
国産の牛タンはわずか３％です。

牛タンそのものが希少ですが、
国産牛の牛タンはさらに希少です。

やっぱり国産牛の牛タンは、肉の香りが違います。


お店では、道産牛の牛タンを使っています。
仕入では、密かに争奪戦になってるんです。

今週、争奪戦に勝ちました！！！



日本で食べられている羊肉の
国産羊の割合は、もっと少ないです。
なんと、「0.5％」です。

でも、需要は高まるばかり・・・。

ずっとお付き合いさせてもらっている
白糠の茶路めん羊牧場も
新規先への出荷はストップしてます。
https://charomen.thebase.in/


武藤さんに電話したら、
「大丈夫、送るよ」って。


ラム肩ブロックを串にしました。
炭火焼ステーキで一番好きな
ラム肩ロースもちょっとだけ
入荷しました。


ちょっとだけでいうと、
佐賀牛5等級のイチボも
ちょっとだけ入りました。
キレイなサシのお肉です。


メニューに載るのは、

道産牛の牛タン
茶路めん羊牧場　ラム肩ロース
浜中町岩松さん　エゾシカロース
栗山町斎藤ファーム　御園和牛のヒレ
そして、
白老牛のランプ
佐賀牛5等級のイチボ
佐賀牛5等級のヒレ


揃いました！！！！
迷ってください！！！！


今度の日曜月曜は
焼くのが楽しみです。



では、お会いできるのを楽しみにしています。


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