こんにちは、鉄八南雲です。

「今、札幌にいるのだけれど、
これから寄ってもいいですか？」

白糠茶路めん羊牧場の武藤さんから
昼頃、突然電話がありました。
鉄八では欠かせない定番人気、
「ラム串」の羊生産者さんです。


「もちろんです。ぜひ！」


いつも訪ねるばかりなので、
生産者さんが訪ねてくれるのは、
すごく嬉しいものです。

1時間位お話させてもらいました。



前の日に、肉の仕入れ業者さんから
道外の飲食店から道産羊肉の引き合いが
すごいのだけど、全然モノがない、
という話をきいたところでした。

もともと武藤さんの羊肉は、
ほぼ行き先が決まっているのですが、
本当に肉が足りない状態だそうです。

1回限りなら対応できるけど、
新規のレストランさんから
定期的に使いたいと言われても、
お断りしているそうです。


ラム串在庫がなくなって、
連絡するとすぐ送ってもらえるのは、
とっても幸せなことでした。


武藤さんは、羊一頭無駄なく丸ごと
活用したいという思いを持ち続けています。

羊の内臓も、すぐに丁寧に処理するので、
とても美味しいです。
これも定期的に使うレストランさんが
増えてきているそうです。


常時あるわけではないですが、
鉄八でも、串に向いていそうなモツを
一緒に送ってもらうことにしました。


次回の入荷から、
「ラムのモツ串」始める予定です。


ちなみに、昨日「ラム串」
在庫なくなってしまいました。

武藤さんは昨日札幌だったので、
早くて今日出荷になります。

もしかしたら、明日から、
「ラムのモツ串」登場するかもです。



そして、この時期にしかないのが、
「ミルクラム」です。
生後2～3ヵ月以内の母乳のみで
育った乳吞み仔羊のことです。


超希少とはきいていましたが、
武藤さんのところでも２０頭しか
出荷できないそうです。

うち、6頭は長い付き合いの
卸問屋さんにいくので、
レストランに卸せるのは14頭です。

もちろん、新規はお断りです。

東京や九州が多いので、
札幌では2軒しかないとのことでした。


ホントに、超超超希少でした！


半頭でお願いしていますが、
乳吞み児なので小さくて、
ちょっとしかないです。

そんなミルクラムは、
来月10日頃に入る予定です。

近くになりましたら、
またご案内しますね。



では、
お会いできるのを楽しみにしております。

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