こんにちは、鉄八南雲です。

お客さまから「塩が美味しい！」
と言っていただくことがあります。

すごく、嬉しいです。

鉄八やきとりの定番、
錦爽どりのモモ串を焼くとき、
2種類の塩を使っています。

私の炭火焼きの師匠、
「一徹」のてっちゃんに
教わった塩の使い方です。

てっちゃんの教えが、
「2回目の仕上げの塩は
いいものを使いなさい」
でした。


ならばと、その仕上げの塩にこだわりました。

塩と塩をブレンドすることで、
最高の「仕上げの塩」を目指しました。

天日塩、岩塩、藻塩、梅塩などなど、

それぞれの味の特徴あって、
その割合でバランスが決まります。

さらに、天然の旨味成分として、
粉末の昆布と干椎茸を加えています。


仕上げは、ぱらりとふりかけるため、
細かくて、サラサラにしたかったです。

フライパンで乾煎りして水分を飛ばして、
フードプロセッサーにかけて、
さらに、網で濾す、
そんな手間をかけました。


こうして出来上がったのが
今使っている塩です。


塩のブレンドのメインで使っているのが、
「カンホアの塩」です。

ベトナム・カンホアの海水だけが原料です。
天日だけで２～３か月、ゆっくりと
塩を結晶させます。
それを石臼で挽いて、
さらに天日で干して作っています。

なので、海そのもののような
深くて豊かな味わいです。
単純な塩辛さではなくて、
やさしい塩味が特長です。


円山にある「らる畑」さんで買っていたのですが、
店頭から消えてしまいました。

メーカーからの出荷そのものが
ストップしてしまったとのこと。


こまった、こまった・・・


いろいろ調べたら、
業務用（10キロ）なら
手に入ることが分かりました。


なんとか同じ味を続けることが
できることになりました。



せっかくなので、この塩を
本格的に販売しようかと思っています。


塩のブレンドの妙と、
細かくサラサラにする手間と、
ちょっと手に入らない「カンホアの塩」が、
「TEPPACHI ソルト」のベースです。


今年の鉄八のテーマは、
『いつもの食卓にも「幸せな時間」を！」
です。


よろしければ、ご家庭で
「TEPPACHI ソルト」を
お試ししてみませんか？


お店では、やきとりの仕上げの他、
炭火焼野菜もこの塩を使っています。
ステーキの下味もこれです。


ご家庭でも、料理の下味に使ったり、
仕上げにふりかけたり、と
結構便利に使えると思います。


10人限定で、モニター募集します。

内容量200グラムのパックです。
モニター価格なので、
500円(税込)にします。


お使いになった感想を、
メールやお店で、お伝えいただけると
嬉しいです。


モニターになるよ、という方は、
こちらからお申込みください。

https://ticket.tsuku2.jp/events-detail/02419022325020


今週、製造する予定なので、
お渡しは、来週以降で、
ご希望の日をご指定ください。

取りに来る日がわからない方は、
「未定」を選ぶことできます。



さて、ゴールデンウイークも後半です。

鉄八は、いつもと同じ月曜火曜定休なので、
本日から7日日曜まで、通常営業です。

ゴールデンウイークに合わせて、
リキくんがいろいろ手を回した
レアな日本酒をラインナップしてます。

而今(じこん)　純米吟醸　千本松生
飛露喜(ひろき)　特別純米　生詰
新政(あらまさ)　亜麻猫

などなど・・・。




では、
お会いできるのを楽しみにしております。

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円山炭馳走鉄八
〒064-0820
札幌市中央区大通西24丁目1-16
【発行者】南雲　徹
【連絡先】t_nagumo@teppachi.jp
【HP】http://www.teppachi.jp/
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