こんにちは、鉄八南雲です。

ホタテというと、どこを食べてますか？

真ん中にあるクリーム色のまるいところ、
そう、貝柱ですよね。
「むきホタテ」として、それだけでも売ってます。


全体を包むようにある細長い部位が
貝ひもです。
独特の食感で、好きな人も多いです。
これも、珍味として売られています。


あとは？
貝柱の隣に、三日月の形をした、
白色やオレンジ色っぽかったりするのが
ありますよね。

「そこって食べられるの？」
って思いませんでした？

結構、捨ててしまう人も多いです。


宗谷のホタテ漁師、本間さんに
初めてお会いしたのが昨年の3月でした。

「この時期は、ホタテのらんが美味しいんだ！」

らん？？？


白色っぽいのが、オスの精巣です。
オレンジ色っぽいのが、メスの卵巣です。
この卵巣や精巣といった生殖巣部分が、
卵（らん）と呼ばれています。



ホタテは３～4月が産卵期です。
産卵期には、生殖巣が大きく膨らみます。


この時期の穫れたてで新鮮なホタテの卵は、
本当に美味しいと言うのです。

昨年初めて食べて、
こんなの食べたことない！
忘れられない味でした。
また食べたい！！！

この季節をずっと待っていました。


非常にデリケートな部位なので、
リキくんの腕の見せ所でもあります。

圧倒的な新鮮さに、処理する腕が加わって、
貝柱、貝ヒモ、そして卵を楽しめる・・・
このクオリティの「ホタテの刺身」は
多分、鉄八だけでしか味わえません。

何しろ、宗谷の漁師さんが穫れたてを
直接送ってくれるのは鉄八だけだからです。

そして、卵が一番美味しいのが今です。


今週また本間さんから届く予定です。



卵巣と精巣、どっちが美味しいかって？
実は、味はあまり変わらないです。

貝殻を開けてみるまで、
オスかメスかはわからないので、
指定するのはなし、ですよ。



ところで、
先月始めた「牛と鶏の焼肉TEPPACHI弁当」
もう召し上がっていただけましたでしょうか？

絶妙なみそダレに漬けた十勝さとうさんちの牛と、
塩麴に漬けた錦爽どりの小肉を焼いて、
ご飯いっぱいに乗せています。

お昼ごはんではもったいない。

楽して美味しい晩ご飯にできます。
ついでにやきとりセットも持ち帰れば、
ビールも進みます。


前日までのご予約をお願いしていましたが、
今週から当日のご注文も
お受けできるようになりました。

お渡しは15時から21時までです。
電話でのご注文もお受けしますが、
こちらからもご注文いただけます。

https://ticket.tsuku2.jp/events-detail/24730031002722

当日のご注文は、ご希望の時間でお渡しできるか、
電話でご確認をお願いします。


「今日の晩ごはんはTEPPACHI弁当にしない？」



では、
お会いできるのを楽しみにしております。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
円山炭馳走鉄八
〒064-0820
札幌市中央区大通西24丁目1-16
【発行者】南雲　徹
【連絡先】t_nagumo@teppachi.jp
【HP】http://www.teppachi.jp/
【FB】https://www.facebook.com/nagumo.toru