こんにちは、鉄八南雲です。

「この季節がやってきました！」
っていうと、何が浮かびますか？

ハロウィンですか？
予約始まったボージョレ・ヌーヴォー？

私の答えは、「モン・ドール」です！

フランスとスイスの国境、
ジェラ山脈モン・ドール（“黄金の山”の意味）
一帯で作られているウォッシュチーズです。

モン・ドールを作っていい季節が、
8月15日から翌3月15日と決まっています。
熟成を経て、日本に届くのが今頃なんです。


このお店との出会いは、お客さまからでした。

「ここのモン・ドール食べてごらん。」と、
教えられたのが、円山にある
「フロマージュアユリー エクレレ」さんです。

私が円山で唯一ワインを仕入れさせてもらっている
「札幌ワインマーケット」さんのお隣でした。

それ以来、エクレレさんのヨーロッパ産チーズに
魅せられてきました。

なので、鉄八のチーズ盛合せは、
道産チーズとヨーロッパ産チーズが
2種類ずつ。かなり厳選してます。

今週から、チーズ盛合せに、
エクレレさんの「モン・ドール」が入りました。

出始めなので、トロトロではなく、
むっちりした状態です。

本場フランスでは、トロトロになる前の
むっちりの状態で食べてしまうそうです。

確かに、上品なミルク感が楽しめます。


モン・ドールは、焼いても美味しいです。

鉄八らしく、小さなココットに入れて、
炭火で蒸し焼きします。
上にマルヤマベーカリーシアンさんの
特製パン粉を乗せて、最後バーナーで炙ります。

シアンさんのバケットとお召し上がりください。


あっ、書いてるだけで、ヨダレ出てきた・・・。


言うまでもなく、
ワインとチーズは相性バツグンです。

エクレレさんと札幌ワインマーケットさんはお隣同士。
オーナーの須藤さんはチーズのプロ、
中野さんはワインのプロです。

そのプロ同士に選んでもらって、
ワインとチーズのマリアージュセットを
大切な方に送ったことがあります。

大喜びしていただきました。

そこで、これからの贈り物シーズン用に、
ワインとチーズの最高のマリアージュセットを
お2人にお願いしました。

プロ同士なので、なかなか一筋縄ではいかず、
2か月以上かかって、ようやく商品セットが
出来上がりました！


全て、試食試飲しましたが、
「マリアージュってこういうことなんだ」
って、幸せいっぱいになりました。

お店でもちょっとお出ししましたが、
大好評でした。


ホント、贈り物に最適です！

以下の3種類です。

「オーストリアの自然派ワインに合わせた、
珍しいオーストリア産チーズと
芳醇なアルザスのウォッシュチーズ」
https://ec.tsuku2.jp/items/00505659223020-0001

「ヴォーヌ ロマネのピノ ノワールに合わせて、
最高級トリュフチーズと熟成コンテのマリアージュ」
https://ec.tsuku2.jp/items/50082099025012-0001

「歴史と伝統を楽しむ、極上甘口ワインセット」
https://ec.tsuku2.jp/items/31033295120020-0001


甘口ワインは馴染みない方多いと思います。
この極上甘口ワインは、ソーテルヌ地区の
格付第一級「シャトーリューセック」です。
最高級の貴腐ワインです。

エクレレさんの「ロックフォール」が、またヤバい！
青カビ好きにはたまりません。

この極上甘口ワインセットは、鉄八でもお出しします。
店内メニューには載せないので、
こちらからチケット買ってください。

https://ticket.tsuku2.jp/events-detail/42122000922715

「店頭払い」を選択すれば、お支払いは、
他のお食事などと一緒で大丈夫です。


そして、そして、
本来定休日の11月7日月曜

最高のワインとチーズのマリアージュを
2人のプロ、中野さんと須藤さんと一緒に
楽しめる会を、鉄八でやります！

料理メニューもリキくんと思案中です。

詳細は次回のお楽しみに！

いいワイン開けるので、会費ちょっと高めですが、
ワインとチーズ好きにはたまらない会にします！

19時スタートを予定しています。


では、
お会いできるのを楽しみにしております。

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円山炭馳走鉄八
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【発行者】南雲　徹
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