こんにちは、鉄八南雲です。

鉄八メニュー「本日のおススメ」で、
最初に目に飛び込むのが、
「リキくんにおまかせ刺身盛合せ」です。

ご存知の方も増えてきました。

厨房で私の隣にいるのが、
リキくんこと、今城力樹さんです。

鉄八に来る前、狸小路にある大人気店
「和酒と活鮮　とうりん」の店長をやっていました。
皆のお目当て、刺盛りをはじめとした海鮮料理を
作っていたのがリキくんです。


その大人気店の刺盛りが
鉄八で食べられるようになったわけです。


刺身の花形はマグロです。
そして、マグロといえば、やっぱり豊洲です。

「よし、私も本気出すぞっ」
なんとか、豊洲のマグロ仲卸から仕入れたいと、
あらゆるルートを辿りました。

そして、とうとう、
マグロ一筋161年という、マグロ仲卸
「桶長」飯田社長に繋がりました。


マグロだけにこだわったマグロの専門集団として、
その目利き力は全国の高級店が頼りにしています。

札幌でも超有名鮨屋さんなどに卸しています。


さすがに最高級品種には手が出ませんが、
私たちの希望に応えた商品提案をしていただいています。


今回仕入れたのは、「ミナミマグロ」です。

マグロといえば「ホンマグロ」と言われる方もいます。
その「ホンマグロ」に負けない旨みがあるのが、
「ミナミマグロ」です。

「ホンマグロ」の旬が冬なのに対して、
「ミナミマグロ」の旬は夏です。


実際届いたものは、「ホンマグロ」に負けてませんでした。


そして、昨日宗谷の漁師本間さんから
またまた、選りすぐりのホタテが届きました。


今の時期しかない、寿都の
「殻付ウニ」も、今日手に入れました。

活ダコの洗いやシマアジも入荷しました。



この値段で食べられるのは最後かもしれません。
「リキくんにおまかせ刺身盛合せ」をぜひ！

もちろん豊洲直送のマグロも入っています。


「居酒屋ではどこにも負けない刺盛り」
をリキくんと2人で目指します！！！！



では、
お会いできるのを楽しみにしております。

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円山炭馳走鉄八
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【発行者】南雲　徹
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