日本放送「小麦パラダイス」で取り上げていただきました

恥ずかしながら、日本放送が日比谷の一等地にあることを知らずに50年。

小麦パラダイスという番組内でご紹介いただきました。

放送は既に終わっていますのでご了承ください。2019年12月放送済です。

栃木県産小麦を使っている方々がそれぞれ出演されたそうです。

味輝パンでは北海道産小麦粉と栃木県産小麦粉を自社でブレンドして作っています。

初めて入るラジオ局はニッポン放送。オールナイトニッポンで我々世代には絶大な人気を誇る番組を持つ放送局。その放送局には入れるとは夢にも思わなかったです高校生の時は。

その放送局入りは午後6時。収録開始は7時だったでしょうか。緊張のあまり、覚えていません。

第一声が出せないですね。プロの皆さんの声のはりは隣で聞いていてさすがの一言。

プロの皆さんに誘導されて言葉をつなぐ。

放送は恥ずかしくて、今も聞けない。

「松本秀夫」さんの最初の味の表現は音でした。トーストした食パンを噛んだ時の音でおいしさを表現されていました。小麦粉の食パンの何とも言えない香ばしさを伝えてくれました。

声だけでなく、綺麗な「ひろたみゆ紀」さん。隣に座らせていただきパンの説明をするのですがしどろもどろ。

伝えたかったは

米糀から自分で作っていて、とても気の遠くなる時間をかけて、パンを作っていること。

酵母が子供でパンは孫。そんなパンはとても可愛い。

発酵時間を短縮することは一切しない。食品添加物を入れないで作るパンは美味しい。

しかも、身体にやさしい。優しい味。

食べ続けるとわかる味輝酵母のパンの味。

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２０２０年３月

無添加　グルテンフリー　米粉１００％　麹ぱん

販売開始

〜おいしいパンはずっとおいしい〜

米粉100％こだわりの安心素材

無添加のパンほっとする味

ほんまもんのパンをお届けします

みきぱんの独自の製法で作る米粉100％の『麹ぱん』は無添加にこだわり、シンプルな安心素材を使用。

白砂糖、保存料や着色料など添加物は使わないため、身体も心も喜ぶ、もちもち系の米粉100％『麹ぱん』です。

●無添加　グルテンフリー　米粉100％　『麹ぱん』　1斤　

　埼玉県米粉、ビートグラニュー糖、イースト、塩、米、自社製米麹を使用しています。
　米粉生地の独自の熟成処理により、増粘剤などの食品添加物を使わずに製パンが可能となりました。
　特殊な米粉処理を必要とせず、一般的なパン屋さんの設備での米粉パンの製造が可能です。

★米粉100％　『麹ぱん』の特徴
・添加物を使用しない米粉100％のパン
　これまでの米粉パンは、小麦粉に米粉を添加したもの、米粉に小麦グルテンを添加したもの、米粉に増粘剤を添加したものがほとんどで、グルテンフリーや食の安全などへの対応としては不十分でした。本商品は、増粘剤等の添加物を使用しない米粉100％です。

・グルテンフリー食品として拡大する米粉市場に対応
　近年、小麦アレルギー対応のためグルテンフリー食品としての米粉市場は、欧米を中心に年々拡大しています。国内でも食品アレルギー患者数は年々増加しており、本商品はその動きに対応するものです。

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味輝パンのパン粉

味輝パンのパン粉の仕様
1.　食品添加物を入れていないこと
2.　15時間発酵の中種法を使用していること
3.　国産小麦粉のみ使用していること
4.　加工助剤にも食品添加物を使用していないこと
5.　自社で製粉していること
6.　米麹から自社で製造し、酵母を育てていること。
7.　酵母も無添加で育てていること
8.　材料は製造者との顔が見える関係を築いていること

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　　　　　　パンづくり私たちの天然酵母(味輝酵母＝自社培養酵母)パンは

選りすぐりの原材料（米、糀、水）を使用し、時間をかけて醗酵させた天然酵母(元種)に小麦粉を加えて作ります。

酵母の特性を生かし無理なく醗酵状態に導き、パンの伝統的技法によって創り上げています。

私たちのパン造りには日本の風土が古（いにしえ）より育んできた発酵食品創りの技術、おもいやりを酵母の培養･製パンそしてパンの味や香りの全てに盛り込み、食卓にお届けしています。

天然酵母によって創られたパン造りを通して多くの方とコミュニケーションしていくのが私たちの基本的な考え方です。

パンの原材料は安全性の高い食材を使用するように努めています。

子どもの未来のため、みんなのカラダにやさしいパン＝私たちの天然酵母無添加パンを食卓へ

朝食・昼食・夕食・おやつ・夜食にも、ご利用ください＾＾

味輝のパンが他のパンと違う点はまず、酵母が自社で培養した酵母（味輝酵母）のみを使用していることです。

原料は米、糀、水だけ。洗米から始めて焼くまでに1か月という手間と時間をかけて発酵させて作ることです。

米を蒸して麹菌をかけて、約３日かけて米麹を作ります。

その後、洗米、浸漬、蒸米を経て、その蒸米に自家製の米麹を合わせて、桶に移し、甘酒を作ります。

甘酒はほっておくと色々な菌が繁殖しやすい最も微生物にとっても人間にとっても良い食べ物のようです。

そのままにしておけないので、粗熱をとる作業を丁寧にしています。

この時にかき混ぜる総数は約5000回。

ボートをこぐオールに似た櫂棒で桶の中をかき混ぜ、冷まします。

米麹の持つ糖化する力を最大限引き出します。

そこには酵母が育つまで乳酸菌がどこからともなく住みつき乳酸発酵。

その時に雑菌もその乳酸菌による乳酸で殺菌されます。

2週間、毎日酵母の様子を確認しながら、酵母の仕込み桶を育てます。

速い子も遅い子もその中にはいます。

それぞれの様子を見ながら、育て上げた職人が肌感覚で感じて、順番に酵母出荷。

その後、小麦粉に出会い、小麦粉をもとにさらに育ちます。

同じ機械や同じ酵母を使っても、人の目が変わるとパンが変わってしまいます。

それは子育てと一緒かもしれませんね＾＾

良い子に育って欲しい時は様子を見て、その子の環境を整えてあがるのが味輝で働くということです。

そして、自社のオリジナル酵母に合う製法、“長時間中種法（2段仕込み）”でパンを作ります。

この製法は酵母の特性を生かし無理なく醗酵状態に導く、パンの伝統的技法です。

ちなみに長時間とはどれくらいなのかと言うと約15時間です。

市販されているパンには醗酵を促す為にイーストフードが加えてあります。

イーストフードとは簡単に言うとイーストのエサです。

酸化促進剤の他に防腐・防カビ目的のための薬も配合されていて、イーストの活性をコントロールします。

味輝のパンが生地を長時間醗酵させ、イーストフードや香料などの添加物を使っていない証拠にパンの香り、味が違います。全粒イギリスパンは素朴な小麦の香りを醸し出し、香ばしさがあります。

バターロールには自然なバターの香りとコクがあります。

添加物の入ったパンはちょっと香りが違うので、機会があったら嗅ぎ比べてみて下さい＾＾

https://www.facebook.com/MikiBakery/