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hayariのソーセージは、化学結着材・発色剤・保存料・アミノ酸等（調味料としての）の化学に頼らず、
素材の力を信じて造る『自然派ソーセージ』です。
動物のお肉、内臓、野菜、穀物をベースに自社工房で、職人が一本一本作業で紡ぎだす逸品です。
「世界のソーセージ」も「オリジナルソーセージ」も
前出の化学的なものを含まない、独自のレシピによるものです。
ゆえに、工場で大量生産されるものとは材料も工程も、「全く違うもの」です。
加工肉ではなく、筒型のお料理と捉え、丹念に仕上げております。
是非とも食材が持つ本来の旨味と、丁寧な技術で生まれた
『体が喜ぶ美味しさ』を存分に味わってください。
ソーセージ研究家 村上 武士
福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。様々な料理店の経験中フレンチソーセージの繊細さに出会い感銘を受ける。2009年東京恵比寿に無添加ソーセージと自然派ワインの店"ソーセージスタイル流行hayari"をオープン。常2014年たくさんの人にナチュラル＆多彩なソーセージの世界を知ってほしい想いで、『シャルキュティエのソーセージレシピ』誠文堂新光社より発行。 2018年春から、自然に囲まれた山梨県上野原の"ハヤリテラス"にて、ソーセージ工房での製造および、オーナーシェフとして、《お料理としてのソーセージ》を追求している。
hayariのソーセージ作りは、全て、山梨県の工房で作っております 1) 素材選び・素材仕込み・充填・製造工程を村上武士自身が行なっています。 2) 化学結着材や発色剤、保存料、（調味料としての）アミノ酸等を一切使用していません。 3) 生タイプのソーセージは肉、塩、香辛料、野菜、穀物以外は、入れておりません。 hayariのソーセージは食材と食材が手と手を取り合ってひとつの塊を成しています。 既製品のスパイスを混ぜ込むのではなく、メインとなるお肉が最高に輝くよう、あらゆる食材を同時に融合しております。 お客様に今までに経験したことのない美味しいソーセージを味わって欲しい。 その為に、日々、試行錯誤を重ねて美味しさの進化を続けてまいります。 ※このように製造を手作業で行っておりますので、生産量に限りがございます。 大量発注ご希望の方は、1ヶ月前のご連絡をお待ちしております。大変申し訳ございませんが、何卒よろしくお願い致します。 代表 村上 武士
ハヤリテラス
住所：山梨県上野原市新田983 上野原駅南口エレベーター2Fでおりて線路沿いの道を大月方面へ徒歩１分 オリーブ色の手すりが目印の一軒屋です。 東京からは新宿から中央本線で約１時間になります。
ソーセージをメインとした軽食やソーセージの冷凍販売もございます。 （ご予約頂ければホットドックやピザのテイクアウト可能です） 050-5587-4733mail : info@hayari-sausage.com
営業時間： カフェ 12：00〜15：00 不定休
販売17：00まで
（Googleカレンダー及びお知らせ欄をご参照ください）
〒409-0113山梨県上野原市新田９８３【ご連絡先】hayari.fb@gmail.com