●調味料は塩のみ。

●水も油も使いません。

●皮はできるだけむかず、アクも取りません。

●極弱火で1時間火にかけます。

水を加えないので冷蔵庫で5日ほど日持ちしますし、

油を使わないので酸化して味が落ちる心配もありません。

ことで味が調和し、おいしさが何倍にもふくらみます。

マクロビオティックの「陰陽論」でいう「陰」の性質をもつ野菜を鍋の下の方に、

「陽」の性質をもつ野菜を鍋の上の方に重ねます。

そうすることで、鍋の中で野菜同士がバランスを取り、より深い味わいが引き出されます。

野菜もひとりぼっちよりも、個性的な者同士で仲良く取り合った方がおいしくなるという考え方です。

「野菜を丸ごといただく」という「一物全体」という考え方ですが、重ね煮をすると野菜の皮も根っこもそこから出るアクさえもうまみへと変化するのです。​​​