歴史とスペルト
スペルトは9000年以上前から栽培され、現在まで食べ継がれてきた古代小麦です。特に小麦を主食とするヨーロッパにおいて、スペルトは常に人々の暮らしの中にありました。
古代
西アジアで栽培種となったスペルトは、黒海沿岸からヨーロッパへ伝播したとされます。
ローマ時代には栽培が広がり、地域の穀物体系の一部を担いました。
西アジアで栽培種となったスペルトは、黒海沿岸からヨーロッパへ伝播したとされます。
ローマ時代には栽培が広がり、地域の穀物体系の一部を担いました。
初代皇帝アウグストゥスは貧困層や奴隷階級向け主食だったスペルトの粗いパン「パニス・クアドラトゥス」を好んだとされますが、人気取り目的だっという辛口の評価も残っています。
（ポンペイの壁画に残るパニス・クアドラトゥス）
（ポンペイの壁画に残るパニス・クアドラトゥス）
中世
14世紀から19世紀半ばまで続いた小氷河期には、パン小麦の育たない寒冷地や痩せた土地でスペルトが栽培されました。
（スペルトの刈り取り）
スペルトより少し後に発生したパン小麦は、皮穀が柔らかく加工しやすいことから、窯で焼かれたパンが王侯貴族や裕福な市民の主食とされました。
一方、庶民は皮穀が硬いスペルトを他の雑穀とともにお粥（ポリッジ）にして食べていました。
一方、庶民は皮穀が硬いスペルトを他の雑穀とともにお粥（ポリッジ）にして食べていました。
14世紀から19世紀半ばまで続いた小氷河期には、パン小麦の育たない寒冷地や痩せた土地でスペルトが栽培されました。
（スペルトの刈り取り）
ヒルデガルト・フォン・ビンゲン
12世紀に中部ドイツで活躍した女子修道院長ヒルデガルト・フォン・ビンゲンはスペルトを高く評価し、そのレシピが今日まで伝わっています。
また著作『Physica』の中で、スペルトをこう評価しています。
「スペルトは熱く、体を丈夫にしてくれる優れた食べ物です。
12世紀に中部ドイツで活躍した女子修道院長ヒルデガルト・フォン・ビンゲンはスペルトを高く評価し、そのレシピが今日まで伝わっています。
また著作『Physica』の中で、スペルトをこう評価しています。
「スペルトは熱く、体を丈夫にしてくれる優れた食べ物です。
穀物の中でもっとも口当たりが良く、粒は大きくて力に満ちています。
スペルトを食べると、肌の調子や血行が良くなり、外見も心も喜びでいっぱいになります。パンを焼いても良いし、食材として使っても
良いでしょう。」
（神の啓示を受けるヒルデガルト）
（神の啓示を受けるヒルデガルト）
近代
19世紀後半、農業の機械化と品種改良の進展により、収量が多く加工しやすい裸性のパン小麦が栽培の主流となりました。
19世紀後半、農業の機械化と品種改良の進展により、収量が多く加工しやすい裸性のパン小麦が栽培の主流となりました。
脱穀の工程を必要とするスペルトは次第に生産が縮小し、効率重視の近代農業の中で栽培面積を減らしました。
（収穫期の小麦畑）
（収穫期の小麦畑）
現代
伝統穀物や有機農業への関心の高まりとともに再評価され、欧州や北米で栽培が拡大しています。
伝統穀物や有機農業への関心の高まりとともに再評価され、欧州や北米で栽培が拡大しています。
風味の豊かさや栽培適性が見直され、小麦の選択肢のひとつとして定着しつつあります。
一方日本では流通量がまだ限られており、一般化しているとは言えません。
（スペイン・バルセロナのスーパーの小麦粉の陳列棚に並ぶスペルト）
（スペイン・バルセロナのスーパーの小麦粉の陳列棚に並ぶスペルト）