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天然鮭ササキの 天然通信 vol.32
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皆様、こんにちは。天然鮭ササキのおかみでCSOのエリコです。

突然ですが「みりようぎょ」ってご存知ですか？　“ミリ幼魚”じゃないですよ。正しくは“未利用魚”。

水産白書によると「水産物の流通過程においては、魚体のサイズがふぞろいであったり、漁獲量が少なくロットがまとまらないなどの理由から、非食用に回されたり、低価格でしか評価されない」魚、ということです。

“サイズふぞろい”、“漁獲量僅かで使いづらい”などと聞くと、どこか野菜など農作物とも通じるところがありますね。

1月16日（火）付の京都新聞に、窪川かおるさんという海洋生物学者の方が寄稿していましたが、
漁業や養殖業の生産量は減少傾向が続いているものの、こうした「未利用魚」に注目が集まっているのだそうです。

これまでに未利用魚が新しい技術で水産業を発展させた例もあるようで、調理法などを工夫すれば、家庭でもおいしく食べられるようになるようです。

ただすべての魚が金の卵かというと、商品開発にはいろいろなご苦労もあるようですし、「使える！」とわかると逆に乱獲されて、生態系に影響を及ぼすことも起こりうるとか。

バランスを取るって、難しいですね。

どんな魚が未利用魚なのかなと思いネットで調べてみましたが、魚種まではわからず。ただ「産直」「何が入っているかはお楽しみ！」といった魚の福袋みたいなかんじで売られていました。

魚の種類は届いてからのお楽しみ、みたいですが、一度私も買ってみようかなと思います。最近はYouTubeで魚の捌き方もたくさん紹介されているので、何が来てもきっと検索できるだろうと（笑）

買ってみたら、またどんな感じだったかご報告しますね～。


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ツクツク!!!でただいま特集されている「フードロス削減商品」。その中から、添加物不使用のものをご紹介します！

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パンのロスを無くしたい
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国産小麦粉・味輝酵母・食品添加物不使用のパンたち。米麹の仕込みから1か月かけて作るパンなのだそうです。何が届くか、お楽しみなのもいいですね！


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化学肥料や有機購入資材(主に動物性等)、農薬を一切使用せず、土本来持つ偉力を発揮させて栽培する生産方式で育てた、乾燥野菜。「きょう野菜が何もない！」というときに、ササキ家では割と乾燥野菜が登場します。便利。


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ルバーブのコンフィチュール
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北海道産リュバーブと浸漬ボタニカルのコラボ！　ショコラティエのつくる超絶コンフィチュールだそうです。ルバーブ（リュバーブ）って、ヨーロッパや長野県ではおなじみですが、関西ではなじみがありません。でも一度長野県でルバーブジャムを買ってきて以来、私は大好きになりました。今は北海道でも栽培されているんですね。
パンと一緒に、いかがでしょう？？

＊　＊　＊

今週末はショートランに参加してきます♪
10キロランですが、果たして完走できるのか。。

それでは今週はこのくらいで。
ではでは、また。