🥣 うどんの色 🥣

自称　カラーコンサルタント
他称　カルチャーリーダー
満月まい（みつづきまい）です

最近、お家で食べるうどんは給食のうどん？

「給食のうどん」をつくっている
地元の方から色々なうどんをお裾分けを頂いています

夕飯にとっても消化が良くてお野菜たっぷり入れて食べるのが
楽しみになっています

そんなうどんは小麦からできています
うどんの色は小麦色

小麦にはいろいろな種類があります

製粉方法（挽き方）によって違う小麦ができます

灰分というのがあるそうです
文字通り、小麦粉を高温で宮下ときにのこる「灰」のことだそうです

小麦粉のグレード（等級）はこの灰分値の小さい順に特等粉、1等粉となるそうです
グレードが高い⇔灰分が低い
そうです

色合い、舌触り、のど越しなどの食感はグレードが高い小麦粉の方が優れているそうです

でも見た目は最高になるのですが
味がしない、風味に劣ると感じるそうです

灰分値0.35～0.50％がちょうどよいグレーゾーンだそうで
味、風味、食感は好みによってわかれます
うどんを色や味や風味で食べてみようかなと思いました

私はちょっと黒い方が好きかな

ちなみに黄色っぽいのは小麦粉に含まれているのは黄色の色素「カロチノイド」だそうです
空気に触れると酸化され白っぽくなるので淡黄色は新鮮さの色なのです


手打ちうどんは保存していると色がくすんでくるのは
小麦粉の中に含まれているポリフェノール・オキシターゼという参加酵素が空気中の酸素にふれて活性化する