【紫蘇の色】

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　満　月　ま　い　です

先日、山口農園で購入した梅２キロで梅干しをつくっています
そんな梅干しですが赤い梅にするには「紫蘇」が必要です

もちろん紫蘇を使わないそのままの『白漬け』もおいしいですよ


この季節に出回る「アカジソ」です
梅雨が終わる頃にはなくなります
紫蘇ジュースも人気ですね

そんな紫蘇
アオジソもあります
いわゆる年間を通してスーパーで出回る「大葉」です

栄養面では
赤紫蘇は薬効成分が高く
青紫蘇は栄養価が高い

梅干しに使う赤紫蘇はアントシアニン系のシソニンです
酸と反応することでより赤く発色する性質があります

アルカリ性の紫蘇と梅のクエン酸が反応して赤くなるのです


近年人気のあるえごま（白/黒）
食用又は油を採る為に栽培されています
青じそと同種の変種ですよ♬

季節にできるものを食べる
それが一番ですね

今日はあまりにも暑いので梅ジュースを炭酸水で割ってのみました
先日のスーパーJチャンネルの取材の時につくった梅ジュースです

夏バテ防止に「梅ジュース」

梅干しはまだこれから干します


ではまた明日


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