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本日のお題は油脂。お塩と同じぐらい
誤解されているだろう油のお話です。

脂質は三大栄養素のひとつであり、
体内でもっとも効率的に利用される
エネルギー源です。
油＝太る と思われ敵視されていますが、
けしてそうではありません。
むしろ正真正銘の味方です。

脂質のおかげでビタミンが体に取り込まれ、
元気な細胞膜やホルモンが作られます。
体の機能が路頭に迷わないためにも、
良質な油脂を摂りたいものです。

問題はどんな油と親密になっていくか。

簡単に油脂の種類を。
まず大きく分けて2種類あります。

①飽和脂肪酸（常温で固体）
→バター、ラード、ココナッツオイル等
②不飽和脂肪酸（常温で液体）
→植物性の油のほとんど

不飽和脂肪酸はさらに
1)多価不飽和脂肪酸
2)一価不飽和脂肪酸

に分けられます。

多価不飽和脂肪酸はさらに
オメガ3とオメガ6に分類。
一価不飽和脂肪酸はオメガ9のことです。

ややこしくなってきましたね。
細かいことは忘却しても大丈夫です。

とにかくまず頭に入れておくべきは、
現代人はオメガ6過多でオメガ3不足、
オメガ9は熱する料理向き、
トランス脂肪酸は悪いやつ。

そうです、悪いやつです…！
（IQ3レベルの語彙力）

トランス脂肪酸とは、植物油脂に
水素を添加して作られる油です。
分子構造を変え、移動（＝トランス）
させてしまうことによって、
自然界には存在しない油となります。
マーガリンやショートニングが該当します。
劣化しにくくコストも安いことから
日本ではさまざまな食品に使用されますが、
心筋梗塞や脳梗塞の
一因ともされ大変危険な油です。
海外では規制されていますが、
日本では野放しとなっています。
こんなことを知ってしまっては
静かに発狂してしまいます。

このメルマガでは何度も出てくる
ヒポクラテス先生の言葉を思い出してください。
人間は自然から遠ざかれば遠ざかるほど
病気に近づいていきます。
体は自然界に存在しない油を活用できません。


みなさまには、トランス脂肪酸とは
積極的に疎遠になっていただきたい。


トランス脂肪酸が人類の真の敵だと
ご認識いただけたところで、本日はこの辺に。
次回はオメガ3と6について掘り下げます。

油脂について詳しい本：
内海聡『その「油」を変えなさい！』
あさ出版、2016年

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