皆さま、こんにちは。

セレクト・グッズ研究所です。

甘酸っぱいケチャップの香り、

ジューシーなソーセージ、

そしてあの独特のモチモチ太麺……。


ラーメンやカレーと並び、

世代を超えて愛される国民食「ナポリタン」。

実はこの料理、

本場イタリアには存在しない

日本生まれの「洋食」だということをご存じでしょうか？

今週は、昭和レトロの象徴ともいえるナポリタンの

知られざる歴史と、

激動の時代を生き抜いた料理人たちの

アイデアの物語をお届けします！


【始まりは横浜の「名門ホテル」から】


ナポリタンの歴史は、

終戦直後の混乱期まで遡ります。

発祥の地は、横浜にある老舗

「ホテルニューグランド」。


当時、GHQに接収されていたこのホテルで、

米兵たちが食べていた

「茹でたスパゲッティに塩・コショウ・ケチャップを

和えただけの簡単な料理」がすべてのきっかけでした。


それを見た第2代総料理長・入江茂忠 氏が一言。


「ホテルの料理として、

ケチャップ和えをそのまま出すわけにはいかない」

一流のプライドをかけた入江氏は、

生トマト、トマトペースト、ニンニク、オリーブオイルを

じっくり煮込んだ本格的なトマトソースを開発。

そこにソテーしたスパゲッティと具材を和え、

洗練された「一品料理」へと昇華させたのです。

これが、ナポリタンのすべての原点となりました。


【💡 なぜ「ナポリタン」と呼ぶの？】


ちなみにイタリアのナポリにこの料理はありません。

西洋料理の伝統では、

古くから「トマトを使った料理」に

「ナポリ風（à la Napolitaine）」と

名付ける習慣があったため、

この名が付けられたと言われています。


【なぜ街の「喫茶店」で爆発的に広まったのか？】


ホテル生まれの高級料理だったナポリタンが、

なぜ昭和の庶民の味として

全国に広まったのでしょうか？

そこには、日本の喫茶店が生み出した

「3つの奇跡」がありました。


① ケチャップと国産パスタの普及

手間の広がる生トマトソースに代わり、

カゴメなどの「トマトケチャップ」が普及。

安価で均一な味付けが可能になりました。


② 「太麺の茹で置き」という逆転の発想

あらかじめ茹でて冷水で締め、

一晩置いた太麺。本場では邪道とされるこの技法ですが、

注文を受けてから炒めることで「短時間提供」と

「日本人好みのモチモチ食感」を同時に実現しました。


③ 高度経済成長期の胃袋を掴んだ香ばしさ

フライパンで炒められたケチャップの

香ばしい匂いと濃厚な味わいは、

忙しいビジネスパーソンや学生たちの

心を一掴みにしました。


日本の「洋食文化」の真骨頂

ホテル生まれの洗練された一品から始まり

ケチャップと喫茶店の知恵によって庶民化し

モチモチ太麺の炒め物として独自進化を遂げました

海外の文化を取り入れ、

自分たちの暮らしや好みに合わせて

全く新しい「美味しさ」に作り替えてしまう——。

ナポリタンはまさに、

日本の「洋食文化」の真骨頂と言えます。

粉チーズとタバスコをたっぷりかけて、

久しぶりにあの懐かしい味を楽しんでみませんか？

［編集後記］
この記事を書いていたら、

すっかりお腹が空いてしまいました……。

今日のランチは、お気に入りの喫茶店で

粉チーズたっぷりのナポリタンに決定です！


それでは、次回のメルマガもお楽しみに！


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