みなさん、こんばんは。

東京・表参道の eatrip soil にて、
LaLaLaFarm 発酵講座 Vol.2「納豆づくり編」を開催することになりました。

先日よりチケット販売もスタートしています。

納豆は、とてもシンプルな発酵食品です。

けれどその背景には、菌・温度・水分・空気など、自然界のさまざまな要素が関わっています。

今回の講座では、単に納豆の作り方を学ぶのではなく、

「なぜ納豆になるのか」
「なぜ環境によって仕上がりが変わるのか」

そんな発酵の仕組みを、実際に仕込みながら体感していただきます。

稲藁を使った王道の納豆、
ぶどうの葉を使った納豆、
そして空気中の菌の可能性。

同じ大豆でも、関わる菌や環境によって全く違う表情を見せてくれます。

当日は事前に仕込んだ3種類の納豆の食べ比べもご用意。
eatrip主宰の野村友里さんにもご参加いただき、納豆の美味しさや可能性をみなさんと共有できればと思っています。

そして今回の講座の独自性は、単なる「納豆づくり体験」ではありません。

納豆菌（枯草菌）とは何者なのか。
なぜ自然界であれほど強く生き残ることができるのか。
そして、その生命力と人はどのように関わることができるのか。

そんな問いを、実際に納豆を仕込みながら確かめていきます。

納豆菌（枯草菌）は、藁や落ち葉、空気中など自然界のあらゆる場所に存在し、高温・乾燥・紫外線にも耐えながら生き続ける、非常に生命力の強い微生物です。

納豆づくりとは、その生命力を利用する技術ではなく、その生命力とどう関わるかを学ぶ時間でもあります。

菌を知ることは、自然を知ること。

納豆は「体に良い食品」という枠を超えて、自然の仕組みそのものが現れた発酵食品です。

納豆を通して、発酵の仕組みだけでなく、自然界の生命循環や変化の法則にも触れていただけたらと思います。

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■ LaLaLaFarm 発酵講座 Vol.2
　〜 納豆づくり編 〜

日時：
2026年6月21日（日）

午前の部　10:00〜13:00
午後の部　14:30〜17:30

会場：
eatrip soil
東京都渋谷区神宮前5-10-1 GYRE 4F

参加費：
9,000円（税込）

定員：
各回8名

内容：
・発酵の仕組みレクチャー
・納豆づくり体験
・納豆3種食べ比べ
・仕込んだ納豆のお持ち帰り
・藁や葉っぱのお土産付き

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■ お申し込み

eatrip soil オンラインにて受付中

https://eatripsoil.com

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菌を操ることではなく、自然の仕組みを確かめること。

納豆づくりを通して、自然界の生命力や変化の法則に触れる時間になれば嬉しいです。

東京でみなさまとご一緒できるのを楽しみにしています。

LaLaLaFarm
服部 吉弘