この写真の分量
​鶏もも肉： 1枚（約300g）
​レモン： 1/2個(1枚輪切り、残りは果肉のみ)
​玉ねぎ： 1/2個（薄切り）
人参:1/2個(いちょう切り)
​にんにく： 1片（潰す）
​白ワイン： 80ml
​水： 50ml（＋コンソメ顆粒 小さじ1/2）
​オリーブオイル： 小さじ1（焼き始め用）
​バター： 10g
​塩・胡椒： 適量
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​【作り方】
​鶏肉の下準備
鶏肉は余分な脂を除き、皮目にフォークで数カ所穴を開けます。両面に塩・胡椒をしっかり振ります。
​皮をパリパリに焼く（一枚肉のまま）
冷たいフライパンにオイルとにんにく、鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火にかけます。出てくる脂をキッチンペーパーで拭き取りながら、皮がキツネ色でカリカリになるまで8〜10分じっくり焼きます。にんにくは、茶色く色づいたら取り出します。

​ソースのベースを作る
同じフライパン（脂が多すぎれば拭く）で玉ねぎを炒めます。弱火で焦がさないように気を付けます。しんなりしたら人参、ブロッコリーを入れ、白ワインを注ぎ、強火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。

​蒸し煮にする
水とコンソメを入れ、鶏肉を戻し入れます。
​Point: 皮のパリパリを守るため、皮が水分に浸からないように並べ、蓋をして弱火で5〜7分煮込みます。

​仕上げ
小さめにカットしたレモンの果肉を入れ、バターを加えてフライパンをゆすり、ソースに少しとろみ（乳化）が出たら完成！

​ 美味しく食べるコツ
​盛り付けるときは、せっかくの皮がふやけないよう、お皿にソースを先に敷き、その上に鶏肉をのせるのが良いです。