暮らしの中に、発酵を取り戻す3日間 　― 米麹・味噌 ／ 醤油麹・醤油 ―

こんにちは。LaLaLaFarmの服部です。

今年の冬、北海道・島牧にて 2つの「発酵リトリート」を開催します。

発酵を「特別な技術」ではなく、日常そのものの延長として体感する時間。

山と海に囲まれた静かな土地で、麹を育て、仕込み、食べ、語り、歩く。
そんな3日間です。

近くに温泉もあります。

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発酵は、特別な技術じゃない

日常そのものが、発酵の連なり

米や大豆を蒸し、麹を育て、その麹が味噌や醤油へと変わっていく。

発酵を「点」ではなく、暮らしの循環として体感するリトリートです。

自然と共にある暮らしを実践する「さくらの咲くところ」吉澤俊輔さんと共に、
身体を動かし、五感を使って学びます。

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① 米麹作り＆味噌作りリトリート＋α

発酵を、暮らしの循環として体感する3日間

日時：2026年2月28日（土）〜3月2日（月）

場所：島牧ユースホステル（北海道島牧村）

定員：10名

参加費：27,000円（家族割：2人目18,000円／子ども無料）

内容（一部）
・米麹作り
・味噌作り
・発酵の基礎講座（自然の仕組みから）
・粉挽きから始める自家製酵母パン（薪ストーブ焼成）
・自家製醤油しぼり、甘酒作り
・海水からの塩作り
・メープル樹液採取
・サスティナブルハウス「はるの家」見学
・雪の森を歩くスノーハイク

※仕込んだ味噌 約2kg お持ち帰り
※自然栽培米・自然栽培大豆を使用

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② 醤油用麹作り＆醤油仕込みリトリート＋α

醤油が生まれる一連の流れを、3日間で体験

日時：2026年3月14日（土）〜3月16日（月）

場所：島牧ユースホステル（北海道島牧村）

定員：10名

参加費：33,000円（家族割：2人目24,000円／子ども無料）

内容（一部）
・醤油用麹作り
・醤油仕込み〜醤油しぼり
・発酵の基礎講座
・自家製酵母パン作り
・甘酒作り、塩作り
・メープル樹液採取
・@aimer_hokkaido によるメープルシロップ×搾りたて醤油のグラノーラ作り
・スノーハイク

※仕込んだ醤油 約1.4L お持ち帰り
※自然栽培米・大豆・小麦を使用

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食事について

食事も、このリトリートの大切な学びのひとつ。

・自然栽培のお米・野菜
・地元の山菜や魚
・自家製の発酵調味料
・LaLaLaFarmや仲間たちのオーガニック食材

可能な方はみんなで準備し、「食べること」そのものを味わいます。

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宿泊について（希望者）

2泊6食付き
・大人：18,000円
・子ども：12,000円
（家族割あり／0〜3歳無料）

※参加費に宿泊費は含まれません
※原則、講座参加者のみ宿泊可
※前泊・後泊希望はご相談ください

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申込み方法

参加をご希望の方は、DMにて以下をお知らせください。

・参加人数
・参加者氏名（お子さまの年齢）
・宿泊の有無（前泊・後泊希望含む）
・連絡先電話番号
・お住まいの地域（出発地）

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※ 詳細について

タイムスケジュールや写真付きの詳しいご案内は、LaLaLaFarm Instagramのピン留め投稿にまとめています。
気になる方は、ぜひそちらもご覧ください。

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発酵は、知識として学ぶものでも、技術として習得するものでもなく、暮らしの中で思い出していくものだと感じています。

この3日間が、それぞれの暮らしへつながっていく時間になりますように。

ご一緒できることを、楽しみにしています。

LaLaLaFarm
服部 吉弘