こんにちは！

ウェルカムファームの農家理学療法士 元木です！

 

メルマガ第29号で紹介する食材は【大根】です！

冬期のウェルカムファームはミニ大根「ころっ娘」と青首大根「青首宮重大根」の２品種をメインに栽培しています。どちらも皆様が調理に使い易い品種を選べるよう厳選した2品種です！

 

「ころっ娘」はミニ大根の使い切りタイプ。身質は緻密で煮崩れしにくく、それでありながら生食も美味しい万能型大根。

「青首宮重大根」は1㎏を超える大きめな大根。冬の煮込み料理には最高で味染みが良く身質は柔らかめ。

 

今期は適期の播種と雨の量が好調だったことでサイズも大きいものが多いです😊

土づくりも工夫したため食味も大変良いです👍

◆◆大根の気になる栄養素話◆◆

今回は大根特有の栄養成分３つについてお話します。

１. ジアスターゼ（アミラーゼ）

• 特徴: 大根に含まれる消化酵素の一種で、特に生の状態で豊富。
• 効果: デンプンを分解する働きがあり、胃もたれや消化不良を改善する効果があります。特に大根おろしにすると酵素が活性化しやすくなります。

２. グルコシノレート

• 特徴: 大根などのアブラナ科の野菜に含まれる成分で、切ったり噛んだりするとイソチオシアネートに変化します。
• 効果: 抗がん作用が注目されており、体内で有害物質を解毒する働きがあります。また、抗炎症作用や肝機能を助ける効果も期待されています。

３. イソチオシアネート（辛味成分）

• 特徴: 大根を切ったりすりおろしたときに生成される成分で、特有の辛味や香りを持つ。
• 効果: 抗酸化作用があり、免疫力を高めたり、体内の解毒酵素を活性化したりします。また、消化促進や胃腸の健康維持にも寄与します。

 

11月になって一気に冬の足音が聞こえてきましたね！

インフルエンザも流行してきました。しっかりした負けない免疫づくりをしていきましょう💪

 

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