「もっとお米のこと、知ってみませんか？」

五ツ星お米マイスター・Prof. 德永善也が
【德永善也のお米炊飯研究所】より、
「そうだったのか！」と思わずうなる
“お米のあれこれ”をお届けします。

あれほど毎日のように報道されていた「備蓄米」。
最近はすっかり話題にのぼらなくなり、関心が他に移ってしまったようです。
その影響か、今では備蓄米が余りはじめている様子も見受けられます。

暑い時期のお米の保管は、品質の劣化が早まります。
古米はさらに古米化が進みやすくなるため、備蓄米をご購入された方は早めにお召し上がりください。
（※当社では備蓄米の販売は一切行っておりません）

さて、「お米炊飯研究所」ですから、今回は久々に炊飯の話を。
テーマはずばり——『美味しさの空間』です。

これは「炊飯器のサイズに対して、どのくらいの量を炊くのが美味しく仕上がるのか？」というお話です。

家電量販店などで見かける一般的なIH炊飯器は「5.5合炊き」が主流。
みなさんは普段、何合くらい炊いていますか？
2合（約300g）？ 3合（約450g）？
家族が多ければ、5合（約750g）を目一杯炊くご家庭もあるかもしれません。

でも、実は美味しく炊けるのは「釜の7割程度」までが目安。
つまり、5.5合の炊飯器なら3合くらい、1升炊きなら7合くらいがベストなんです。

なぜかというと、炊飯器の加熱工程は単に「煮る」だけではありません。
煮る → 蒸す → 焼く → 蒸らす
という段階があり、中でも「焼く」という工程では「釜の中に余白＝“美味しさの空間”」が必要です。

お米と水が100℃で沸騰し、米が水を吸ってふくらむ過程を経て、
水分が少なくなると、炊飯器内の温度は105℃〜110℃まで上昇します。
そのとき、釜の上部にしっかり空間があることで、高温の蒸気がごはん粒の余分な水分を飛ばし、ツヤと粒感が生まれるのです。

一方で、釜いっぱいに炊いてしまうと、上部の空間が足りず蒸気が循環しにくくなるため、ツヤが出ず、粒がぼやけた仕上がりになってしまうのです。

もちろん、家族の人数や生活スタイルによって、理想通りの量で炊けないこともあると思います。
でも、「釜の7割までが美味しさの目安」という知識を持っておくことで、炊き方の工夫にもつながります。

今日から、少し意識してみてくださいね。

お米を、もっと美味しく炊きましょう！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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