「もっとお米のこと、知ってみませんか？」

五ツ星お米マイスター Prof. 德永善也が、
【德永善也のお米炊飯研究所】より、
「そうだったのか！」と思わずうなってしまう
“お米のあれこれ”をお届けします。

今回のテーマ：「玄米は洗米した方がよいのですか？」
玄米を召し上がるお客様も多い千野米穀店。
先日も「玄米って、洗った方がいいんですか？」という質問をいただきました。

答えは、「はい、ぜひ洗ってください」です。

なぜかというと、玄米はあくまでも“農作物”。
稲穂から刈り取ったあと、乾燥や籾すりを経て袋詰めされますが、
その過程で一度も洗浄されていないため、土ぼこりや土壌菌が多く付着しています。

とくに気をつけたいのが、カビや食中毒の原因にもなる耐熱芽胞菌など。
炊飯中の高温でほとんどの菌は死滅しますが、完全ではありません。
そのため、洗米は「菌を洗い流す」意味でも非常に大切なのです。

玄米を水に浸けるとブクブク泡が出てくるのは、
まさに土壌菌が発酵・繁殖しているサイン。
自然なことではありますが、美味しく・安全にいただくためには、
ゴシゴシとしっかり研いで、しっかりゆすぐことがポイントです。

玄米は“種”の構造をもつため、水が浸透しにくいのですが、
表皮を少し壊すように研ぐことで、水を吸いやすくなり、炊き上がりもふっくらします。

「おいしく炊くための３ステップ」
1．しっかりゴシゴシ研ぐ
2．水がある程度濁らなくなるまでよくすすぐ
3．一晩たっぷり水に浸ける

この３つを意識するだけで、玄米がグッと食べやすくなりますよ。

健康のため、日々のごはんのバリエーションとして、
玄米をもっと気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか？

ぜひ一度、お試しください。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


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