香辛子が大量に収穫されているので、試してみたかったジャムと毎年定番の香辛子ジンを作りました。写真と作り方はお知らせページに載せましたので、ご参照ください。

https://home.tsuku2.jp/noticeList.php?scd=0000212716#

どちらも超簡単なので、試してみてください。
香辛子の辛味成分カプサイシンは、長時間煮込むと辛さが弱まります。通常の調理時間ならさほど弱まりませんが、ジャム作りでかなり長時間（1時間くらい？）煮込んだら、ほとんど辛味は無くなりました。食べた後にほんの少しピリッとするくらいで、トウガラシ本来の香りのついたジャムになりました。辛味を残したい場合は、ミキサーにかける時の水分量を少なめにして、煮詰める時間を短くすれば良いと思います（試してませんが）。
化学的には、煮込むことによってエステルの加水分解が進んでカプシエイトがなくなっていくのですが、化学の実験じゃないので、水がどれだけあって何度で何分煮込むとどれだけ分解するかなんて、きちんと測定したわけではないし、ましてやいろんなものが混ざった料理の中でどれだけ安定か、というのは状況によって違いますね。ジャムを作るくらい長く煮ると、ほとんど辛くなくなる、くらいに覚えておいてください。

ジンの方は、香辛子の特徴の香りと辛味が抽出されて、とても美味しくなりました。香辛子は果肉が薄いのですぐに抽出できますから、漬けた翌日には味と香りが楽しめます。香辛子は80％くらい水分を含んでいるので、少しアルコール度数が薄まったような気がします。他にも梅酒の要領で、氷砂糖を入れてホワイトリカーに漬けたものも作ったので、毎日かわるがわる楽しみたいと思います。

昔、焼酎の水割りにトウガラシとキュウリの千切りを入れて「金魚」と称して飲んでいる人がいましたが、トウガラシの代わりに香辛子を入れれば、「金魚」が出来上がるのではないかと思いました。今度試してみます。

香辛子はツクツクショップからお買い求めいただけます。
ジャム作りやお酒に漬けるなら、送料無料の500gか1kg入りがお得です。
是非お試しください。

https://ec.tsuku2.jp/shop/0000212716