“人間も食べている物でできている”
“安全・安心な料理とは何か？”
それは食材を吟味し無駄な物は省き、必要な物をプラスする。
わかりやすく言うと化学調味料や防腐剤、人口的な着色料や香料等、便利と言う大義名分の代わりに加えられた物はレストランの料理には必要ないと思っています。
では、必要な物とは何か？ということになります。
それは天然由来の旨味やコク、香りの事です。
もちろんシンプルな塩だけの調理も奥が深く大変美味しいのですが、私はそこにもう１つ、２つ+αが加われば更に美味しく出来るのではないかと考えています。
そう言った+αを考え出すのが料理人としての仕事なのではないかと私は考えています。

私たち人間だけは特別な存在で何を食べても身体に変化は出てこないのでしょうか？
そんな事はなく、人間も動物と一緒で食べている物でできているのです。
私達の食事に身近な食材で魚を考えてみてください。
天然の魚と養殖の魚の違いでよく分かると思います。
天然の脂はさっぱりとして臭みがないのに対し、養殖の脂はしつこくて、くどくなりがちです。
また魚だけでなく畜産の牛や豚、鶏も過度のストレスを与え続けると死んでしまったり、養殖の魚に抗生物質の餌を与え過ぎると奇形の魚が生まれたりする事があります。
これらの事は私達人間にも影響を与える可能性があるかもしれません。
この様に考えるといかに毎日の食事が大切なのかがよくわかると思います。
かと言っていつも豪華な食事ばかりする事が良いと言っているのではなく、食事の質を上げてみてはどうでしょうか？
食事とは別に料理だけの事ではなく、誰と食べるか、どの様なシチュエーションで食べるか、会話して、笑って、酔っぱらって、時には歌って、泣いて、怒って、喜怒哀楽があるそんな食事ならストレスも減り、毎日が楽しく健康に過ごせるのではないでしょうか？
医食同源と言われる様に食と健康は密接な関係にあると考えられています。
食べる事で内側から自然に無理のない健康を得られるなら最高ですよね！
サプリメントだけで栄養を補うのではなく毎日の食事から相乗効果のある自然のサプリメントを取った方が良いに決まっています。　
そんないつもの食事にエッセンスを加える役割を担っているのが料理なのではないでしょうか？
華やかさは少なくても、また食べたくなる料理は人間が無意識のうちに安全・安心な料理を欲しているからなのではないでしょうか？
そんな料理を私はつくり続けたい！