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珈琲豆 誠

珈琲豆 誠

『珈琲豆 誠』は産地の見える"香る珈琲"で、皆様の日常に"薫るひととき"をお届け致します!!

珈琲豆 誠
珈琲豆 誠

2020年9月。兵庫県丹波篠山市西町で開業致しました、自家焙煎珈琲豆ショップ「珈琲豆 誠」です!
”珈琲を豆から愉しむ”というコンセプトのもと、煎りたての珈琲豆をご提供致しております。
また、お客様自身に焙煎を行って頂く、”自分で珈琲焙煎”で、世界にたった1つだけの珈琲を作ってみませんか?
そして、焙煎したての本当の珈琲の香りを、是非とも、ご体感して下さい!!
珈琲は”香り”を愉しむ飲み物です。
「珈琲豆 誠」は、焙煎したての芳醇な香りの珈琲で、”薫るひととき”を皆様にお届け致します!

ショーケース

ショップコメント

2020年9月10日。兵庫県丹波篠山市西町にて開業致しました、自家焙煎珈琲豆ショップの「珈琲豆 誠」です!

私はコーヒーが好きです。コーヒーがなくても人は生きていけます。
しかしながら、コーヒーがあれば、より豊かな人生が送れると私は思います。

コーヒーの好みや飲むシチュエーションは、人によってさまざまです。
水分補給を目的としてコーヒーを飲む人は少なく、多くの人は、ホッと一息つくときに飲んだり、
スイーツと一緒に飲んだりとリラックス・リフレッシュするために飲んでいるはずです。
だからこそ、コーヒーは日本人にとって、もっとも身近な飲み物となったのだと私は思います。

しかしながら、実際にコーヒーショップで働いている際、身近な飲み物であるコーヒーが、
どのように栽培されて、どのように作られているか、そして、品質の良いコーヒーとは
どういうものなのか、ということを知っている人の少なさに気づかされました。

そして、私の中に、『一人でも多くの人に品質の良い美味しいコーヒーを愉しんでもらいたい!』
という気持ちが芽生えたのです。

私の焙煎理念は、『 コーヒー生豆の香味特性を、焙煎によって最大限に引き出す! 』ことです。

今日に至るまでの経験及び取得した資格を活かし、美味しいコーヒーの普及活動を、『香りを愉しむ!』
というコンセプトを念頭に、力を入れて参りたいと考えております。

♦お店のコンセプトである『香りを愉しむ!』という言葉には、
  
① 鮮度の高い生豆を使用して焙煎を行い、焙煎鮮度の高いコーヒー豆を使用し、飲む直前に挽いて抽出し、香り高い状態で美味しく飲む!  
  ※ 生豆:焙煎を行う前のコーヒーの原料(種子)の名称。
② お客様自身が1から鮮度の高い珈琲を作り上げ、今まで味わうことの出来なかった珈琲の香りを愉しむ!!

という、2つの意味が含まれています。

実際に、『香りを愉しむ!』ことを普及させていくにあたり、下記の3点を柱に活動を行って参ります。

①『コーヒーの情報提供(珈琲の鮮度について)』
②『珈琲教室』
③『自分で珈琲焙煎』

①の『コーヒーの情報提供(珈琲の鮮度について)』に関しましては、
美味しいコーヒーを飲むための、重要な珈琲の鮮度についての情報提供を行って参ります。

コーヒーは農作物です。
農作物である以上、『鮮度』が最も重要です。
しかしながら、コーヒーはコーヒーベルトと呼ばれる南北緯25度に囲まれた地域で栽培されているため、収穫したてのコーヒーは使用することが出来ません。(また、コーヒーの原料となる生豆に精製する際にも、また、搬送にも時間がかかるという理由もあります。)

それでは、コーヒーの『鮮度』とは、どういうことなのかという話になりますが、具体的に言いますと、
①当年度に収穫された生豆を使用する。
②生豆の特徴を最大限に引き出す方法で焙煎する。
③コーヒーを飲む直前で挽く。
④適切なレシピを元に抽出する。
ということが『鮮度』の高いコーヒーということになります。

コーヒーは生豆(焙煎前の原料)の状態では、適切な湿度と温度・光をさえぎれば、劣化の進行はゆっくりと進みます。
しかしながら、焙煎を行った直後から、生豆の劣化とは比べもののならないスピードで劣化が進行します。
劣化の要因の中でも、特に、空気と水分によるものは急激にコーヒーの香味に影響を及ぼします。
(※上記の理由から、粉で挽いた状態で保管して、使い切るまでに何日もかけて飲むことはあまりお勧めしません。)

という理由から、当店では焙煎後3〜7日後のコーヒーを販売します。
(※焙煎直後の豆は、化学変化が進行中で、味が落ち着いていないため。)
そして、焙煎鮮度の高いコーヒー豆を購入して頂き、飲む直前に挽いて飲むことで、コーヒー『鮮度』の高い、華やかな香りと芳醇な味をご堪能して頂きたいと考えております!

そのための、コーヒー器具の使い方、また、粉の挽目から抽出の仕方に至るまで、ご自宅で美味しいコーヒーを愉しんで頂くサポートをして参ります。

②の『珈琲教室』に関しましては、『香りをを愉しむ!』ために、ワークショップ形式で、
・身近でありながら難しいハンドドリップの抽出方法
・国や産地、品種や精製方法の違いによる香味の違い
を知って頂いて、学びながら珈琲をもっと好きになって頂こうと考えております。

※ スペシャルティコーヒーの理念に『from seed to cup』という言葉があります。
  コーヒーの種から、カップの中のコーヒーに至るすべての段階において、一貫した体制・行程・品質管理が徹底していることが不可欠であるということを表した言葉です。

⇒ 簡単に言うと、ワインであれば生産・製造者が美味しいワインを作れば、美味しいワインを愉しむことが出来ます。
しかしながら、コーヒーは生産・製造者が美味しいコーヒーを作っても、焙煎・抽出が適切に行われないと、美味しいコーヒーを飲むことは出来ないということです。


●抽出方法
・ご家庭でもっともポピュラーな淹れ方のドリップ(※しかしながら、淹れ方は難しい。)
・本来のコーヒーの香味がそのまま楽しめるプレス(フレンチ・エアロ・アメリカン)
・演出効果抜群で抽出ブレの少ないサイフォン
など、お客様が実際にご自宅で抽出する方法を知って頂き、お家でも、より一層美味しいコーヒーを愉しんでもらいたいと考えております。

●カッピング
・コーヒー生豆の精製法による味の違い(ナチュラル・ウォッシュド)
・生産国の違いによる味の違い
・コモディティとスペシャルティの違い
などを、お客様に知って頂いて、お客様のお好みのコーヒー豆を見つけて頂きたいと思っております。
(※ カッピングとは、コーヒーの豆の味を判別する手法です。)

③の『自分で珈琲焙煎』に関しましては、現状、お客様は焙煎されたコーヒー豆を購入して飲む選択肢しかありません。
また、コーヒーが好きでご自分で焙煎される方も、手網やフライパンで焙煎するなど、時間と労力がかかるうえ、販売されているようなコーヒーの香味を出すことが難しいのが現状です。

そこで、私は当店で、お客様自身が本格的な焙煎機を使用して焙煎する場所をご提供致します。
(※ 業務用として使用されている焙煎機を使用し、芳醇な香り高い珈琲煎り上げることが出来ます。)

最初に、焙煎に関する理論と焙煎機の操作方法について学んで頂きます。
(※ 生豆の香味特性を最大限に引き出すことを念頭に、焙煎機の取り扱い方法を実際に行って頂きます。)
その後は、お客様がお好みのコーヒー豆をご自分でお選び頂いて、焙煎していただくという形で行なって参ります。

このような、シェアロースターという形態は、当店以外でも行っているところはあります。
しかしながら、下記のようなデメリットがあるため、あまり浸透しておりません。

① 焙煎機の釜が大きな釜で、一度に出来るコーヒー量が多いため、何度も焙煎することが出来ない。
② 沢山の量を焙煎すると、当然、一人で消費するには時間がかかるため、コーヒーの鮮度が損なわれ、美味しい状態でコーヒーを飲みきることが出来ない。
③ 焙煎機の操作が難しい。
  ※ 焙煎機の容量が大きくなると、焙煎機を扱う技術が必要となります。

以上の点を念頭に置き、当店では1回200gで焙煎を行う焙煎機を使用します。
(※ レギュラーコーヒーをご自宅で1週間に飲む量は約4杯、1杯に10gの豆を使用すると1週間に40g。
約4週間で飲み切る計算となり、最後まで美味しい状態で飲みきることが出来ます!)

そうすることによって、今までのデメリットをすべて解消することが出来ます。
(※ 小型焙煎機を使用することにより、①の量的な問題、②の美味しい状態で飲みきる問題を解決。③の問題に関しては、大型焙煎機程の焙煎スキルがなくても香味高く焙煎することが出来る。)

♦最終的に、お客様がご自身で選んだお好みのコーヒー生豆を、業務用の焙煎機で焙煎し、香り高い芳醇な味の美味しいコーヒーを愉しむというというスタイルを世の中に浸透させて参りたいと考えております。


〒669-2342
兵庫県丹波篠山市西町1番地
 城下町ホテルNIPPONIA SAWASIRO棟1F
TEL :  079-556-5320
営業時間 : 10:00 〜 17:00
定休日  : 火曜日

『 自分だけの 珈琲豆を 焙煎できる 』

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ショップ情報

ショップ名 珈琲豆 誠 ショップへお問い合わせ
ショップページ おすそわけマーケットプレイス「ツクツク!!」店
https://tsuku2.jp/makotomame
サイト運営責任者 佐藤誠一

〒669-2342
兵庫県丹波篠山市西町1番地城下町ホテルNIPPONIA SAWASIRO棟1F
【ご連絡先】coffeemame.makoto@gmail.com

販売事業者名 佐藤誠一
サイト運営担当者 佐藤誠一
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返品・交換について 未開封品に限り7日間受け付けいたします。
ただし生鮮物など一部の商品で返品交換をお受けいたしかねるものもございます。
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