創業大正四年（1915年）のこの酒。
初代猪野嘉次郎の手で造りあげられ、酒銘は日本の昔話「雀の酒造り」にちなんで『雀正宗』と名付けられました。
その後、昭和になり、初代と親交のあった当時の首相・犬養毅氏から「雪は昔から豊年の端兆、酒の清らかさにも通じる」とすすめられ、現在の酒銘『雪雀』が誕生したのです。
瀬戸内の絶好の自然条件のなか、爽やかな名酒を生むのにふさわしい水質・中軟水を用いて仕込まれる『雪雀』。
その原料米も厳選された酒造好適米の最高峰・山田錦をはじめ、地元米の松山三井を酒質によって使いわけています。
”品質第一のうまい酒” を信条とする『雪雀』は、当社製造部に40年以上勤続の元総杜氏『現代の名工』田窪幸次郎の技術を継承し、丹精をこめて造りあげた手造りの酒。その品質のうまさの定評は、全国新酒鑑評会での数多い金賞受賞実績が物語っています。


雪雀の酒造りの特徴

【自然環境】

酒蔵は、愛媛県の斎灘（いつきなだ）に面した突端、松山市（旧北条市）の柳原にあります。
蔵のうしろには、高さ986メートルの高縄山が迫り、海辺から500メートル、近くを河野川の清流が流れています。
この絶好の自然条件のなかで爽やかな名酒「雪雀」を醸し出しています。

【原料米】

原料米は、日本酒造りにおいて、酒質を左右する重要なものです。そのため厳選した米だけを使用しています。
酒造好適米では、最高峰の山田錦（兵庫県産）をはじめ、幻の米と言われる雄町（岡山県産）や八反錦、北錦、玉栄、そして県産米の松山三井、黄金まさりを酒質に合わせて使い分けています。

【仕込み水】

仕込み水は、高縄山の伏流水にあたる、硬度4の中硬水の井戸水をオルガノ水濾過装置を用いて使用しています。
また、近年の地下水汚染を考慮し、現在はさらに性能の優れた逆浸透膜を使用した水濾過装置「ピュアウォーターシステム」を導入し、割水と仕込み水に使用しています。

【杜氏の技】

当社の製造部では、「雪雀の酒質の顔」をつくったと言っても過言ではない、41年勤続の総杜氏・田窪 幸次郎が長年培ってきた経験を生かして、指揮をふるっています。

【雪雀のこだわり】

酒造りにおいて「酒の味を決めるのは、麹米である」という総杜氏の考えのもと、すべての麹米に酒造好適米を使用し、麹造りに一番のポイントを置いています。
そのため、原料処理にも細心の注意を払い、白米の吸水率がいつも均一であるよう、限定吸水を行っています。