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ジビエ料理をご存知ですか？

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ジビエとは、
「キジ、ヤマウズラ、野ウサギ、シカ、イノシシなど、狩猟によって食材として捕獲される野生鳥獣やその肉。フランス語でgibierと表記される。」
と言われています。

https://kotobank.jp/word/ジビエ-189656　
〜コトバンクより引用〜

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農作物の被害や、臭いのイメージが強いジビエですが、フランスではとても高級な料理として扱われています。

家畜とは違い野生で育っているので、赤みが強く筋肉質で、肉本来の味がしっかりしているのが特徴です
。
高たんぱく・低カロリーで、ビタミンＢ群、コラーゲン・鉄分も多く、健康・滋養強壮に最適な食材なんですよ♪


ただし、野生を捕獲するので、季節によっては入荷が困難なこともあり、お店で食べられるあなたは超ラッキーです☆

【Bistro K】では、希少価値の高いジビエ料理をはじめとした、自家製パスタ・ピザ・オリジナルドリンクを提供いたします。


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〜メニュー〜


★季節の野菜を使った前菜（旬のお野菜）400円〜
　
燻製：牛肉・鶏肉・豚肉・チーズ等
アペリティフ（おつまみ）：フライ・マリネ・ミニピザ等
サラダ：グリーンサラダ・シーザーサラダ・バーニャカウダ等


★自家製生パスタ　850円〜
　
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
（ニンニク・オリーブオイル・トウガラシ）
ポモドーロ
（イタリア産完熟トマトのトマトソース）
ジビエのボロネーゼ
（猪と鹿の角切り肉)　等


★自家製生地のピザ　850円〜
　
マルゲリータ
（ピザソース・モッツアレラチーズ・バジル）　
自家製ベーコンとトマト
（自家製ベーコン・トマト）
海老とアボカド
（バナメイ海老・アボカト）等


★ジビエ肉料理　1000円〜
　
鹿肉のロースト　等
(安定的に入るものではないので、ご用意できないこともあります)


★オリジナルドリンク　400円

自家製コーラ
スパイスジンジャエール　等


★アルコール類　400円〜700円

グラスワイン　赤・白
瓶ビール（アサヒスーパードライ）
ハイボール
ウィスキーロック
焼酎　麦・芋
グラッパ（イタリアブランデー）


★ノンアルコール　オール400円

　ノンアルコールビール
　ソーダ（レモン・ライム・カシス・カルピス・梅）
　

★ソフトドリンク　オール350円

アイス：マンゴー・グレープフルーツ・パインアップル・オレンジ・カルピス・コーヒー・ウーロン茶・コーラ・ジンジャエール
ホット ：コーヒー・紅茶（レモン・アップル・ピーチ＆ライチ・ホワイトワイン＆ラ・フランス・マンゴー＆オレンジ）

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〜オーナープロフィール〜

1979年生まれ。
広島県三次市吉舎町出身・在住。

祖父や父の影響で、海や山で捕獲した命を、目の前で捌き、命をいただくことが日常の一部でした。

成長するにつれ、自分でもその命を調理するようになり、高校卒業後は調理師専門学校に進学。

洋食を中心とした、調理全般を2年間学びました。

ホテル・個人(洋食)・観光農園のレストランなどで経験を積む中でジビエ料理にも携わり、いつかは自分のお店を持って三次市でオリジナル料理を提供したいと思っていました。


2014年12月、欧風料理店として三次市十日市東に【Bistro K】をオープン。

オープン前に知り合った方から新鮮なジビエ肉が手に入るとわかり、

・フランスでは高級料理として扱われているジビエを、もっと身近に感じ食べてもらいたい！
・猪や鹿による農作物の被害を減らす取り組みに、料理人として関わりたい！
・捕獲だけで食用に回されることのない命を活かしたい！

という思いで、2015年冬からジビエ料理の提供を始めました。


お客様からは、

★(30代　男性)
三次市では1番のフレンチ系のお店と思います。
ジビエ初心者でも比較的食べやすくて、とても面白い経験でした。
パスタなども手頃なお値段で美味しくてオススメです！
鴨のコンフィも噛むほどに溢れる肉汁と香ばしさがたまらなかったです。

★(40代　女性)
料理が美味しいです。値段も手頃。
鹿肉などジビエが味わえる珍しいお店です。
パスタ・ピザの他にも、スナックやサラダ、その日のおすすめで肉料理や前菜があります。
どの料理も丁寧に作られており、おいしいです。

★(50代　男性)
若いシェフが頑張って料理を作っていて、ジビエ料理などにも挑戦している。
全体的においしい。

とのお声を頂いています。


ジビエは匂いが気になるという人もおられますが、迅速かつ適切に処理されているので、臭みは全くありません。

また、地元のジビエを使った料理を提供している飲食店はほとんどないので、希少な食材と料理を提供することができます。

野生のジビエは家畜と違い、肉質にバラつきはありますが、それを調理技術とセンスで良い状態で提供することに、やりがいと生きがいを感じます。


基本的に1人で営業していますので、なかなか時間は取れないかもしれませんが、食材や調理方法に関する質問にはできる限りお答えいたします。

あなたの知らないジビエの世界が、開けるかもしれません。


ぜひ一度、ジビエ料理を食べに足を運んでみてください。


★調理師免許取得
★飲食店営業三種


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Bistro K (ビストロケー)
広島県三次市十日市東1-16-5
TEL:0824-55-6622
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〜営業時間〜

ランチタイム　…11〜14時
ディナータイム…17〜21時半(前日までの完全予約制)


〜アクセス〜

★駐車場　４台

お車でお越しの方
＜広島方面＞
→中国道・三次インター下車　約10分
→国道54号線経由　ローソン三次西酒屋町店前交差点右折　約15分
　
＜東広島方面＞
→国道375号線経由　三次インター入口交差点右折　約10分

＜島根方面＞
→尾道松江道・三次東インター下車　約12分　　　　　
→国道54号線経由　落岩交差点左折　約10分

JRをご利用の方
→JR三次駅より徒歩10分


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≪ジビエ肉の仕入れ先≫
獣肉処理施設三次ジビエ工房『みわ３７５』
広島県三次市三和町下板木725−1


当店が応援しているショップです。
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『わんこのジビエ（鹿・猪）』無添加・100％天然素材ドッグフード（犬用おやつ）専門の店
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