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愛媛宇和島の麦味噌 伊豫醸造(株)

愛媛宇和島の麦味噌 伊豫醸造(株)

創業大正7年、無添加麦味噌通販

愛媛宇和島の麦味噌 伊豫醸造(株)
愛媛宇和島の麦味噌 伊豫醸造(株)

創業大正7年、愛媛県宇和島市、無添加麦味噌通販【伊豫醸造】

先代から受け継ぐ「萬年味噌」という名
大正七年から代々伝わる製法で守り続けている当店の味噌は
いつまでも愛される様、素材選びと製法を完全に受け継いでおります。

萬年味噌は塩分控えめ、麦麹本来の味を活かした製法でほんのり甘味のある優しい田舎の麦味噌です。

愛媛を離れた方から麦味噌を通販でお願いしたいのご要望にお応えすることができました。

⬇︎⬇︎⬇︎通販ページから【桶あり】【袋のみ】を選択してください。

ショーケース

ショップコメント

伊豫醸造 HP↓
https://www.mannenmiso.com/

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創業大正7年、愛媛県宇和島市
無添加麦味噌通販【伊豫醸造】

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先代から受け継ぐ「萬年味噌」という名
大正七年から代々伝わる製法で守り続けている当店の味噌は
いつまでも愛される様、素材選びと製法を完全に受け継いでおります。

萬年味噌は塩分控えめ、麦麹本来の味を活かした製法でほんのり甘味のある優しい田舎の麦味噌です。

愛媛を離れた方から麦味噌を通販でお願いしたいのご要望にお応えすることができました。

麦味噌通販 伊豫醸造


愛媛県宇和島市 麦味噌 

伊豫醸造株式会社


麦味噌通販 伊豫醸造


麦味噌とは

麦味噌は米味噌、豆味噌と大きく三つに分類される

味噌の中の一つです。

全国的に見て一般的なお味噌は米味噌となっていますが、

九州地方・愛媛県・山口県で生産消費されている

ものがこの麦味噌です。

塩分が他の味噌にくらべ低く、麹を使う量が多いため、

香りも甘みも強いのが特徴の味噌です。

麦味噌通販 伊豫醸造


麦味噌通販 伊豫醸造

大正七年から

変わらぬ製法

    創業から一貫した手造りの伝承製法にこだわり、

丁寧に作っております。

国内産のはだか麦、塩、麹のみを使用し、

発酵を止めず、そのまま袋詰し、

味噌が息をしたままの状態でお届けいたします。


麦の選別


       国産品(四国産)のはだか麦のみにこだわり厳選した

買付を行っております。

麦味噌通販 伊豫醸造


麦味噌通販 伊豫醸造

洗い

 地中深くから汲み出された井戸水でゆっくり洗います。

最初は濁っていた水が徐々に透明となり、

一定の状態まで洗いが進んだところで水を抜き、

しばらく休ませます。

そうすることによって麦の芯まで水分が浸透します。



蒸す


   麦に水分をまんべんなく含ませ蒸しあげます。   

先代から受け継いだ蒸し桶は最適な熱を

麦へ伝えます。


麦味噌通販 伊豫醸造


麦味噌通販 伊豫醸造

寝かせ


蒸し終わった麦を適正な温度まで放冷し休ませ、

種麹(たねこうじ)を加えます。

その後、室へと移し麦麹の活動に最適な環境を作ります。

室(麹蔵)で繁殖する麦麹は、

その室(麹蔵)独自の味を形成し

手入れ(麦を混ぜ合わす)と時間をかけながら

麦を麦麹へと変化させます。


出麹



     室から出した麦麹と塩を合わせ、桶に寝かします。  

麦味噌通販 伊豫醸造


麦味噌通販 伊豫醸造

発酵


 塩と合わせた麦麹を一定期間熟成させ、発酵させます。

当店の麦味噌は発酵を止めてないので、

製品化された後も生きています。

袋がふくれることがありますが

製品には全く問題はなく麹が息をしているだけです。



出荷


 長年愛される味へと変化した麦味噌を一つ一つ手作業で

袋詰めしお客様の元へお届けする準備をします。

生きている麦味噌を最適な状態で届けられるよう、

袋詰めにも気を使います。


麦味噌通販 伊豫醸造


メールマガジンバックナンバー

萬年味噌を使った料理です。
配信日: 2021-01-28 09:07:57
こんにちは!! 伊予醸造の井上です。 明日からまた急に寒くなるそうで皆さん体調崩さないように...

先週は、今年最初の麦味噌の仕込みでした。
配信日: 2021-01-18 17:26:08
こんばんは!! 先週は、今年最初の麦味噌の仕込みでした。 先週は最強の寒波が来ており、愛媛宇...

明けましておめでとうございます。🎍
配信日: 2021-01-04 18:48:13
明けましておめでとうございます。 本日より、今年の営業開始です。 新しい気持ちで、今年も商売...

今年の営業が終わりました。
配信日: 2020-12-31 19:31:55
こんばんは。 年末寒波により、大変寒い大晦日となりましたね。 今年の営業も本日で無事終了致し...

今週から新しい麦味噌の桶になります!!
配信日: 2020-12-29 09:51:48
おはようございます。 今日から新しい麦味噌の桶になります。 新しい桶??って思う方もいらっし...

ショップ情報

ショップ名 愛媛宇和島の麦味噌 伊豫醸造(株) ショップへお問い合わせ
ショップページ おすそわけマーケットプレイス「ツクツク!!」店
https://tsuku2.jp/iyojozo
サイト運営責任者 伊豫醸造株式会社

〒798-0032
愛媛県宇和島市恵美須町2丁目3-26
【ご連絡先】iyojozokaishiya@shore.ocn.ne.jp

販売事業者名 伊豫醸造株式会社
サイト運営担当者 井上和也
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通販
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ただし生鮮物など一部の商品で返品交換をお受けいたしかねるものもございます。
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