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吉野のめぐみ(富有柿通販/柿の葉寿司ワークショップ)

吉野のめぐみ(富有柿通販/柿の葉寿司ワークショップ)

『吉野のめぐみ』の由来…奈良県吉野郡下市町の澄み渡る空気とミネラルたっぷりの美味しい水で育った富有柿をお求め頂いた皆様と共に大自然の恵みを共有したいという願いを込めて命名いたしました。

吉野のめぐみ(富有柿通販/柿の葉寿司ワークショップ)
吉野のめぐみ(富有柿通販/柿の葉寿司ワークショップ)

長い歴史と風土とともに育まれてきた伝統工芸、人のぬくもりに培われた数々の農作物や加工品が下市町の自慢です。
深い緑と色とりどりの花々、川遊びができる静流。吉野の商都として栄え育んできた歴史と文化。にぎわいとやすらぎ、ふれあいのまち、春には梅の花が咲き誇り、初夏には山菜採りに梅の実が香りを添え、深まる秋の紅葉とともに収穫を迎える富有柿の販売と柿の葉寿司ワークショップを開催いたしております。

ショーケース

ショップコメント

奈良の柿、おひとついかが?

【吉野のめぐみ】通販ページへようこそ!!

食事を通じて、健康の素晴らしさを伝える!
このコンセプトのもと「富有柿の販売」と「柿の葉寿司ワークショップ」を行っている【吉野のめぐみ】代表の桐山昌代です。

果物にはたくさんの種類がありますが、その中でも柿にはおよそ1000もの種類があると言われています。
ここ「奈良県吉野郡下市町」では毎年、紅葉の時期にたくさんの富有柿が生産され出荷されていきます。
英語で柿は「persimmon(パーシモン)」と表記されますが、学名は「kaki」です。柿は日本をはじめ、中国など東アジアが原産の果物です。
日本の古い書物(古事記など)の中にも柿は果樹として登場しており、平安時代の頃から栽培されていたそうです。
ヨーロッパやアメリカの柿は日本から伝わったものであるという説が有力なので学名がこのように付けられていると言われています。
たくさんの品種がある中、日本で収穫される柿の種類は大きく分類すると甘柿と渋柿、そしてその中間に不完全渋柿という種類に分類されます。

ところで皆さんは【甘柿と渋柿の違い】をご存知ですか?
柿は甘柿(主に「富有」や「次郎」等)と渋柿(主に「西条」や「愛宕」等)に大別されます。柿の渋みのもとは水溶性タンニンで、これが口の中で溶けると渋く感じるんです。
甘柿も幼果のときには渋みがありますが、収穫時になるとタンニンが「水溶性」から「不溶性」へ変化するため、渋みがなくなります
また、渋柿はアルコールや炭酸ガスを使って処理(渋抜き)することで、タンニンが「不溶性」に変化して甘くなります。干し柿にしても渋みは抜けます。

◇ 次郎柿(じろうがき)は静岡県周智郡森町の松本治郎吉氏(1813-1887年)が1844年、太田川で見つけた幼木を自宅に持ち帰り植えたのがはじまりとされています。
◇ 富有柿(ふゆうがき)は岐阜県瑞穂市居倉が発祥とされている完全甘柿の一種で、1857年に小倉初衛が栽培を始めた御所系統の柿の木がその起源とされ、その木を福島才治が別の木に接木して育成したものが1898年の柿品評会で一等賞となり広く世に知られるようになったそうです。
現在、富有柿は柿の中では最も多く生産されている品種となっています。
◇ 平核無柿(ひらたねなしがき)は原産が新潟県の柿で、明治時代に山形県鶴岡町の農家が新潟県の苗木商から仕入れた苗木に混じっていた、もともと種が出来ない変わった品種を育成されたものが山形県の庄内地方で「庄内柿」として広がっていったとされています。
現在、この「庄内柿」(平核無柿)のもともとの原木が新潟県で発見され、 1962年に「八珍柿」の原木として新潟県文化財に指定されています。
平核無柿は渋柿なので、炭酸ガスなどを使って柿渋を抜いて出荷されます。このような渋抜き処理をした柿のことを「合わせ柿」または「さわし柿」などとと呼んでいます。

◇ おいしい柿の見分け方としては、
1 ヘタと果実の間にすき間がない。
2 ヘタがきれいな緑色をしている。
3 全体が色づいている。
4 持ったときに重みを感じる。
5 皮に張りとツヤがある。
6 硬すぎず、柔らかすぎず、硬さが均一である。
などが挙げられますが、その中でもここ「奈良県吉野郡下市町」で生産される富有柿は国のサテライト事業所にも指定されており、最盛期には1日200トンもの柿が出荷されるほどの出荷量を誇っています。
晩成の代表品種「富有柿」は、甘みが強く、肉厚で果肉がやわらかく、一度口にするとクセになるおいしさです。また柿は美味しいだけでなく、ビタミンCやβカロチンなど豊富に含み抜群の抗酸化作用のある女性に嬉しい健康フルーツでもあり、昔から「柿が赤く色づけば医者が青くなる」ともいわれているほど健康効果が期待できる食べ物なのです。

また私が開催する柿の葉寿司ワークショップでは「食事を通じて、健康の素晴らしさを伝える!」の通り、毎回たくさんの皆さんにお集まりいただき日本の食文化の発祥でもある「なれ寿司(例えば鮒ずしなど)」のように食していた保存食を、醸造酢が普及した江戸中期以降に酢飯を使うスタイルとして普及させたとされるお話などを中心として楽しく製作していただけるようにつとめています。

通信販売や予約販売での30年近くにも及ぶ古くからのお客様からは「美味しい柿をありがとう」「ここの柿が一番」だとのお声をたくさんいただけるのは、常に自然と向き合い共存共栄の精神があればこそだと思っています。
2020年にはクラウドファンディングにもチャレンジをし自宅横に工房も併設いたしました。
今後、皆さんには私の自宅での民泊体験をしていただいたり、工房を使っての様々な食育イベントを開催していきたいと考えています。

ここ「奈良県吉野郡下市町」で生まれ育ち主人と過ごした この地でこの事業を成功させたい。この夢への実現に向けては旅立った主人もきっと応援してくれていると信じています。
この下市の地に足を運んでいただき自然を満喫し、ゆったりとした時間の流れの中で都会での溜まったストレスを解消していただければと思います。
【吉野のめぐみ】民泊実現応援Facebookページ
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ショップ情報

ショップ名 吉野のめぐみ(富有柿通販/柿の葉寿司ワークショップ) ショップへお問い合わせ
ショップページ おすそわけマーケットプレイス「ツクツク!!」店
https://tsuku2.jp/yoshinonomegumi
サイト運営責任者 吉野のめぐみ 代表 桐山昌代

〒638-0035
奈良県吉野郡下市町大字栃原1346番地
【ご連絡先】yoshinonomegumi@gmail.com

販売事業者名 吉野のめぐみ 代表 桐山昌代
サイト運営担当者 吉野のめぐみ 代表 桐山昌代
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