モダン割烹 銀平は、ミシュラン1ツ星を3年連続獲得した"平山恵介"氏が手がける鯛とおばんざいの店です。

[平山の想い]
以前、藤沢駅南口で営業していた「喰い切り ひら山」はミシュランの星を獲得したことを機に銀座へ移転しました。
あれから5年が過ぎ、ご縁を頂いた藤沢の皆様に何か恩返しはできないかとずっと考えていましたが、やはり私ができることは料理しかなく...

数年前にユネスコの世界無形文化遺産に登録されるほど世界的に認知された和食ですが、当の日本人が和食から離れてしまっている現状に危機感を感じています。
何がこうしてしまっているのか私なりに考えてみると、敷居が高く入りずらい割烹はごく限られた一部の方の嗜好品であり、普段から親しむことが難しいものになっていることが大きな問題の一つだと感じています。
それならば、和食の最高峰の割烹を、もっと気軽に！もっと楽しく！もっと親しみやすく！皆様にご提案することが恩返しにならないかと思い『モダン割烹 銀平』を開店する運びとなりました。


◆料理人 平山恵介(ひらやま けいすけ)
1973年2月生まれ、神奈川県平塚市出身。
料理人に幼少のころから憧れ、高校卒業後は自然と料理の道へ
入っていった。
18歳より鎌倉の精進料理店「鉢の木」で料理人としてのキャリアを始め、
東京都内の著名な日本料理店で修業を積む。

地元で勤務していた頃、
地方の魚市場で水揚げしたばかりの鮮魚を目利きすることで、
豊洲・築地市場とはまた違う魅力に気づき魚への理解力を深める。

2009年5月、湘南に「喰い切り　ひら山」をオープン。
相模湾の魚介を中心にした喰い切りスタイルの日本料理と、
選び抜かれた純米酒との組み合わせが評判を呼ぶ。
3年連続ミシュランガイド1ツ星を獲得。

2014年6月、湘南で多くの美食家からご愛好いただき、
かねてからの夢であった銀座へ移転。
旬の厳選食材を使用して、器や設えでも季節の移ろいを感じさせる料理を提供。
美味しい料理とお酒を、ゆっくりと上質な空間で堪能できる店を目指している。

2019年11月、藤沢に恩返しをしたく「モダン割烹 銀平」をオープン。
敷居は低く！品質は高く！気軽に和食を楽しめる場所を提供する。

[専門ジャンル]
日本料理・懐石・割烹

[料理人としてのモットー]
人に優しく、物に優しく、
当たり前のことを当たり前にする。

[料理人になったきっかけ]
山と海に囲まれた平塚市で育ち、
幼少の頃から料理人に憧れて、
自然と料理の道に進みました。

[料理人として影響を受けたもの（味・人など）]
修業時代に学んだ親方から、
お客様のためにどこまでできるのか
妥協を許さない姿勢に影響を受けました。

[電話]
0466‐97‐3020

[住所]
〒251-0052
神奈川県藤沢市藤沢1006‐1‐105
https://goo.gl/maps/wkKPmFUrqP52
日比谷線・都営浅草線 東銀座駅 徒歩5分
有楽町線 新富町駅 徒歩4分
新富町駅から297m

[営業時間]
12:00〜14:30 (lo13:00)
18:00〜23:00 (lo20:30)

[定休日]
日曜日・祝日（休み明けの昼）

[席数]
カウンター：6席
個室：4名席・6名席（最大10名席）

[LINK]
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