14万円のフレンチレストランで学んだこと

「人生で一番感動したお店はどこですか？」

そう聞かれたら、どこのお店を思い浮かべますか？？

私は迷わず「Aki NAGAO」と答える。

札幌にある、いわゆる高級フレンチレストラン。

コース料理は1人36,000円。
ワインのペアリングをつけると、1人7万円を超える。

先日、夫婦2人で訪れた際のお会計は、なんと14万円。

14万円。

大事なことなので2回言いました。笑

食事1回に14万円と聞くと、「いやいや、何食べたらそうなるのよ！」と思う方もいるだろう。

私も冷静に考えると、そう思う。笑

でも、不思議なことに、このお店に関しては「高かったなぁ」という感想がほとんどない。

むしろ、次はいつ行こうかと考えている。

なぜ、私はこのお店にこれほどまでに魅了されているのだろう。

そこには、料理の美味しさだけでは説明できない、仕事の本質があるように思う。

料理とワインが生み出す、想像を超えた世界

まず、料理がとにかく美味しい。

それはもう、言うまでもない。

でも、私がこのお店で初めて衝撃を受けたのは、料理とワインのペアリングだった。

それまでの私にとって、ワインのペアリングとは「料理に合うワインを選んでもらうこと」だった。

お肉には赤ワイン。
お魚には白ワイン。

そんな、ざっくりしたイメージ。

（ソムリエさんが聞いたら怒られそうな解像度である。笑）

でも、このお店で体験したのは、まったく違う世界だった。

料理を一口食べる。

美味しい。

そこにワインを一口。

すると、さっきまで感じなかった香りがふわっと広がったり、料理の味わいがまったく違って感じられたりする。

料理だけでも美味しい。
ワインだけでも美味しい。

なのに、2つが合わさることで、それぞれ単体では存在しなかった新しい美味しさが生まれる。

1＋1が2ではなく、5にも10にもなるような感覚。

「え、こんなことが起きるの！？」

思わず笑ってしまうくらいの衝撃だった。

私の中の「ワインペアリング」という概念は、この日を境にガラッと変わった。

感動は、自分の想像を超えた先にある。

このお店は、私の知らなかった世界を見せてくれた。

4年ぶりの訪問で、さらに驚いたこと

そして、このお店で料理と同じくらい感動するのが、接客である。

コロナ前は、誕生日やクリスマスなど、特別な日に年に1回ほど訪れていた。

（ちなみに、その頃は今よりもう少しお手頃な価格だった。物価高、恐るべし。笑）

その後、コロナ禍になり、旦那さんの転勤で札幌を離れたこともあって、しばらく足が遠のいていた。

そして先日、実に4年ぶりの訪問。

久しぶりのお店には、変わらぬスタッフの皆さんと、温かく迎えてくださるソムリエさんたちがいた。

そして、驚いた。

なんと、4年前に話した内容まで覚えていてくださったのだ。

しかも、ただ覚えているだけではない。

以前の会話を踏まえて、私たちに合わせた接客をしてくださる。

4年前ですよ？

私は4日前の夕飯すら怪しいというのに。笑

おそらく、お客さん一人ひとりの好みや会話の内容を、カルテのように記録しているのではないかと思う。

もちろん、実際にどのような仕組みになっているのかはわからない。

でも、仮にそうだとしたら、すごいことだと思う。

なぜなら、そのお客さんが次に来店する保証なんて、どこにもないから。

翌月また来るかもしれない。

5年後かもしれない。

もしかしたら、二度と来ないかもしれない。

それでも、目の前のお客さんとの会話を大切にして、次につながるように残している。

私は、4年前のことを覚えていてくれたという事実以上に、

次に会えるかどうかもわからない相手に、そこまで真摯に向き合っているという姿勢に感動した。

富裕層が訪れるお店は、何が違うのか

この体験を通して、考えたことがある。

富裕層が訪れるような高級店は、何が違うのだろう。

高級食材を使っているから？
希少なワインが飲めるから？
内装が豪華だから？

もちろん、それも価格を構成する要素だと思う。

でも、14万円の食事を終えた私が「また行きたい」と思った理由は、それだけではなかった。

そもそも、この価格帯のお店に行く人は、最初から期待値が高い。

料理が美味しいのは、ある意味当然。

接客が丁寧なのも当然。

「14万円払ったけど、店員さんがちゃんと挨拶してくれた！感動！」

とは、なかなかならない。笑

つまり、一定以上の品質は、感動ではなく前提条件になっている。

その中で、どうやってお客さんの期待を超えるのか。

私は、その答えの一つが、人にしか生み出せない価値なのではないかと思った。

同じ食材を使っても、同じ料理にはならない。

同じワインを用意しても、同じ体験にはならない。

同じ接客マニュアルを使っても、同じ感動が生まれるとは限らない。

そこには、積み重ねてきた技術や知識、経験がある。

そして何より、それらを使って、目の前の人にどんな体験を届けようとしているのか。

その仕事に対する姿勢がある。

お金をかければ手に入るものは、たくさんある。

でも、お金をかけただけでは生み出せないものもある。

高級店の本当の価値は、高価なものを提供することだけではなく、お金だけでは生み出せない価値を、仕事として提供できることなのかもしれない。

12回の居酒屋より、1回のフレンチ

私は、このお店の大ファンになっている。

どれくらいかというと、

もし今より経済的な余裕がなくなったとしても（そんなこと起こさないように死ぬ気で頑張るけどw）

年に1回は訪れたいと思うくらいに。

例えば、月に1回、夫婦2人で9,000円の居酒屋に行くとする。

年間で108,000円。

それなら私は、居酒屋に行く回数を減らしてでも、年に1回Aki NAGAOに行きたい。

……いや、14万円だから、居酒屋15回分以上か。

年に12回しか行ってないのに、計算が合わない。笑

それでも、行きたい。

もちろん、居酒屋には居酒屋の良さがある。

気軽に飲んで、食べて、笑って。

そういう時間も大好きだ。

でも、私にとってAki NAGAOは、ほかの支出を削ってでも訪れたい場所になっている。

考えてみれば、これは商売としてものすごいことだと思う。

生活必需品ではない。

行かなくても困らない。

それなのに、限られたお金の中でも優先して使いたいと思わせる。

価格が高いから価値があるのではない。価値を感じるから、その価格でも選びたいと思う。

価格はお店が決める。

でも、その価格に見合う価値があるかどうかを決めるのは、お客さんだ。

そして、価値を感じたお客さんは、ただ満足して帰るだけではない。

また行きたいと思う。

誰かに伝えたいと思う。

実際、私はこうしてブログまで書いている。

お店から一円もいただいていないのに、勝手に宣伝しているのである。笑

私が一番感動したのは「仕事への誇り」だった

ここまで書いてきて、改めて思う。

私がこのお店で一番感動したのは、料理でも、ワインでも、接客でもない。

そのすべてから伝わってくる、仕事に対する誇りだった。

料理とワインの組み合わせを、どこまでも追求すること。

次に来るかどうかもわからないお客さんとの会話を、大切にすること。

一人ひとりに合わせた体験を届けようとすること。

その一つひとつから、自分たちの仕事を大切にしている姿勢が伝わってくる。

仕事には、いくらでも妥協できる瞬間がある。

「これくらいで十分だろう」

「どうせ次に来るかわからないし」

「そこまでやらなくても、きっと気づかれない」

そう思えば、省略できることはいくらでもある。

でも、誰も見ていないところで、どれだけ仕事に向き合えるか。

結果が約束されていないことに、どれだけ真剣になれるか。

私は、そこに仕事への誇りが表れるのだと思う。

そして、今回もう一つ考えさせられたのは、そんな姿勢を継続できるお店のあり方だった。

もし、4年前の会話を記録し、スタッフ間で共有する仕組みがあるのだとしたら、それは素晴らしいことだと思う。

「お客様を大切にする」という言葉は、誰でも言える。

でも、それを具体的な行動に落とし込み、何年も継続することは簡単ではない。

理念を掲げるだけでなく、日々の仕事として実践する。

そして、個人の能力や善意だけに頼らず、組織としてその価値を届け続ける。

それこそが、経営の力なのかもしれない。

私は、Aki NAGAOに行くたびに、料理やワインの素晴らしさに感動する。

でも今回は、それ以上に強く思ったことがある。

私も、こんな仕事がしたい。

安いから選ばれるのではなく、高くても選ばれる。

便利だから利用されるのではなく、わざわざ時間をつくってでも会いたいと思ってもらえる。

そして、何年経っても「あの人にお願いしたい」と思ってもらえる。

そんな仕事がしたい。

商売である以上、利益は大切だ。

むしろ、利益がなければ、どれだけ素晴らしいサービスも継続できない。

だからこそ、私は利益を生み出すことと、人に真摯に向き合うことは、決して対立するものではないと思っている。

人を大切にすることが、価値になる。

その価値に対して、喜んでお金を払う人がいる。

そして、その利益があるからこそ、また次の誰かに価値を届けられる。

そんな循環を生み出せる仕事がしたい。

ただ、ここで忘れたくないことがある。

選ばれるために、人を大切にするのではない。

目の前の人に真摯に向き合い、自分の仕事に誇りを持って取り組む。

その積み重ねの結果として、選んでもらえる。

私は、そんな順番を大切にしたい。

感動は、想像を超えた先にある。

そして、その想像を超える感動は、必ずしも派手な演出や、高価なものから生まれるわけではない。

誰も見ていないところで積み重ねてきた、技術や努力。

次に会えるかどうかもわからない相手に向き合う、誠実さ。

自分の仕事に対する、揺るぎない誇り。

そんな目に見えないものが、ある日、誰かの想像を超える価値になる。

人の心を動かすのは、仕事の成果だけではない。

その仕事に向き合う姿勢そのものが、人を感動させることもある。

14万円のフレンチレストランで、私はそんなことを学んだ。

そして、次に訪れる日を楽しみにしながら、自分自身にも問いかけている。

私は、自分の仕事にどれだけ誇りを持てているだろうか。

私の仕事は、誰かにとって、わざわざ選びたいと思えるものになっているだろうか。


最後に紹介するためにHPを覗きに行くとこんな記事があった。

ヒトとヒトが創り上げる、最高のコトとモノ。

レストランはチーム力。みんなが同じ方向を向き、各自のフィールドで最高のパフォーマンスを出す。
それぞれが、自分にしかできない、いいと思うことをやり続けることで、
料理だけでなく、最高の空間や時間を楽しんでもらいたい。

くぅー！！痺れるー！！！

▼AKI NAGAO HP
http://www.aki-nagao.com/

……さて。

次の14万円を稼ぐために、今日も仕事を頑張ろうと思います。笑

＊　＊　＊

＼一度きりの人生を、自分で選んで生きる人へ／

経営も、子育ても、パートナーシップも。

人生の主導権を自分に取り戻すヒントを、配信中！

✔ 経営・ビジネスの視点
✔ 在り方・思考法
✔ 子育て・パートナーシップ
✔ 母ちゃん経営者のリアル
✔ 人生をちょっと面白くする気づき

▼📮無料メルマガ登録はこちら

https://home.tsuku2.jp/merumaga_register_nologin.php?scd=&mlscd=0000194594&agt=