【形状と食感】​​

元茎は太く、わかめの中で最も硬い部分です。葉の部分や茎の上部が柔らかいのに対して、元茎はコリコリとした歯ごたえが特徴です。この食感が好きな人には好まれ、煮物や炒め物に使用されることが多いです。
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【色と外観】​​

わかめ全体は緑色ですが、元茎は茎の中でも特に濃い緑色をしており、乾燥させると少し黒みがかった色になることがあります。元茎部分は他の部分に比べて太く、しっかりした繊維が見て取れます。
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【風味】​​

わかめ全体に共通する海の風味がありますが、元茎は特に味が濃く、旨味が強いのが特徴です。他のわかめの部分よりも濃い磯の風味が楽しめます。
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わかめ全体が栄養豊富な食品であり、元茎もそれに劣らず、多くの栄養素を含んでいます。

【煮物】​​
​長く煮込んでも歯ごたえが残り、他の柔らかい食材とのコントラストが楽しめます。

​【炒め物】​
​​ごま油や醤油で炒めると、食感がより際立ち、他の野菜や肉と合わせると美味しいです。
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【和え物】​​
​ 刻んで和え物にすると、シャキシャキした食感が楽しめ、さっぱりとした料理に仕上がります。