会社概要
◆ジビエ（仏: gibier）とは
狩猟によって食材として捕獲された野生の鳥獣（イノシシ、シカなど）のこと。フランス語であり、日本語では狩猟動物、獲物と訳されます。近年では、ジビエが供される料理を指して単に「ジビエ」と呼ぶこともあります。【糸島ジビエ研究所】より
当社の扱うジビエは現在は鹿（venison）猪（boar meat）冬季はアナグマ（badger）です（2023年6月現在）
◆猟師であり料理人の私が捌く”みよしのジビエ”
・ジビエは硬いよね？
・臭みがあるよね？
・食べたことがない
・高級肉のイメージ
・前に食べたジビエが臭くて硬かった
これを払拭します‼
◆自己紹介
仕事はご縁とタイミング
片岡 誠
（かたおか まこと）
猟師であり料理人
社長であり現場派
料理人の視点で解体し
お客様目線で美味しく届ける
◆一番の想い
頂く命を大切に・・全部位の活用を目指したい
有害鳥獣とはいえ「動物の尊い命を奪う」だから「命を頂いている」という感謝を捧げ無駄にせず余すことなく頂く。
捕獲して廃棄するのは本当に辛いです。
◆生まれ：1967年5月生
◆血液型：A型、趣味は仕事
◆プロフィール：
埼玉県の電子メーカーで新製品の開発に携わる
退職し地元の電子部品会社に就職するが商品づくりがしたいと思い退社
道の駅ゆめランドふのの料理部門に転職・調理師免許取得
（株）みわ375の代表取締役として就任
ジビエ部門である三次ジビエ工房を建てる
2023年4月（株）みわ375より新設分割し『三次ジビエ工房（株）』となり現在に至る
◆会社概要
三次ジビエ工房株式会社
◇わんこのジビエ
自社で捕獲から解体加工を行い犬用ジビエおやつとして販売
https://tsuku2.jp/wankonojibie
◇M_gibier
自社で捕獲から解体加工を行い食肉として販売
◇イベント企画・運営
2022年10月より「わんこのお祭り」
2023年3月より「わんにゃんひろば」
729-6612 広島県三次市三和町下板木725-1
090-9064-2695（イベント中・作業・狩猟中など直ぐに出られない事があります）
『ジビエ肉・・
なぜ臭いと言われるのか・・
なぜ硬いと言われるのか・・』
ジビエ肉自体が臭いわけでも硬いわけでもなかった！
処理方法でお肉はピンからキリまで・・・
捕獲方法から一時処理・解体・保管すべての過程の”質”がピンからキリまでを作る。
その裏付けを知ったのが
2020年9月糸島ジビエ研究所の西村直人先生の講義。
講義は答え合わせの連続で、鳥肌が立った事、要点は今でも鮮明に覚えています。
現在は料理経験を生かした目利きで、技術を認めた者のみで作業中です。
結果、一流料理人やジビエマルシェ、ジビエを食べつくすリピーターより高評価。
◆そもそも・・なぜgibierなのか
物産館みわ375に居た頃、新鮮な地元野菜を集荷し広島市内で販売していた。しかし、地元農家の田畑は有害鳥獣である鹿や猪の被害により思うように収穫が出来ない事がしばしば。農業被害にあう農家さんの中には泣きながら被害の状況を教えてくださる方もおられた。
そこで自ら狩猟免許を取得し猟師として有害鳥獣と言われる鹿や猪を捕獲する地元猟友会に所属。
この頃、捕獲した鹿や猪は猟師仲間で解体し各々の家に持ち帰り、近所におすそわけしていた。これはほんの一部。
ほとんどの鹿や猪は埋葬していました・・・
捕獲して廃棄するのは本当に辛い・・・
有害鳥獣とはいえ「動物の尊い命を奪う」だから「命を頂いている」という感謝を捧げ無駄にせず余すことなく頂く。
だから≪頂く命を大切に・・全部位の活用を目指したい≫
ジビエの全部位活用を目指し辿り着いたのが、食肉とわんこ用への活用だった。
＼人が喜び、わんこが喜び、地域が喜ぶプロジェクト／
動物の尊い生命を奪う代わりに肉、内臓、骨、皮に至るまで、全ての部位を余すことなく使い、生命に感謝を捧げる。
山野を駆け巡った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物・・・力強く生命力に溢れたごちそうです。
◆販売店
◇”みんなのジビエ”（食肉販売）
通販 ツクツク!!!『みよしのジビエ』
https://tsuku2.jp/m_gibier
販売店
◇”わんこのジビエ”（わんこ用のジビエ）
通販 ツクツク!!!『わんこのジビエ』
https://tsuku2.jp/wankonojibie
販売店
https://home.tsuku2.jp/f/Wankonojibie/introduction/store
◆仲間たちも応援します！
◇【Cherir☆シェリール】
様々な実体験を持つカウンセラーさんは誰にも言えないお悩みをじっくり聞いてくださいます
https://tsuku2.jp/cherir0358
◇Future Nurse（フューチャーナース）
看護師・保健師・助産師国家試験に絶対受かりたい方必読メルマガです!!!
暗記・過去問題から勉強のコツたまにエール!!!実績ある講師です☆
https://home.tsuku2.jp/merumaga_register.php?mlscd=0000214928&agt=000010442600
◇唐麺・焼きそばの通販/江草商店
三次名物唐麺！やみつきになる大好物の唐麺です。
ジビエの唐麺焼きそばは江草商店の唐麺を使用しています♪
https://tsuku2.jp/egusa-shouten
◇広島の薪 火のある暮らし 薪ライフ
乾燥まき各種・ドイツ製薪ストーブ・設置、メンテナンスの事ならお任せ！
https://tsuku2.jp/makilife2019
◇アレルギーの方でも安心【食品添加物フリー・グルテンフリー】リスおじさんのバウムクーヘン
広島県産米粉100％で食品添加物を使わずじっくり焼き上げたバームクーヘン。
もち米を使うことで更にしっとり。
小麦粉・マーガリン・ショートニング・乳化剤・香料・膨張剤等一切使用されていません。
https://ec.tsuku2.jp/items/20234802023025-0001?t=3&Ino=000010442600
◇セレクトマーケット「オアシスプラス」
美味しくて体が喜ぶ商品を三次市のローカルスーパーよりお届け
https://tsuku2.jp/miyoshifood
◇美味しい国産はちみつなら三次はちみつ園 蜂家
アカシア蜜・ミカン蜜・シナ蜜・・・それぞれのこんなにも違う味や香りに
https://tsuku2.jp/hachiya
◇ネイルサロン【爪咲美人】♡
爪の育成からセンスの光るデザインアートをされます。
https://tsuku2.jp/tsumesakibijin
◇stoneSD(ストーンエスディー)/広島県三次市のお墓・石材の専門店
お墓ディレクターが【石のある暮らし】と【ご先祖様とあなたが繋がる最幸の場所】が提案。
猟犬のお墓もこの方にお願いしました！
https://tsuku2.jp/stoneSD
◇そらまめ理容室
福祉理容師として、出張・訪問サービスを実施
神の手をもつ理容師が、プライベート空間で丁寧にシェービング(顔剃り)
社長御用達、リピーターです！
https://tsuku2.jp/soramame2009
◇日月宙（ひづきそら）
現役ナースのヒーラーが、医療とヒーリングの融合を目指して活動中。
ナースの知識・経験を活かし、肩こりや冷え、痛みといった慢性的な悩みから、術前後の痛みの緩和等にも対応してくださいます。。
https://tsuku2.jp/hizukisora925
◇『わんこのジビエ』
三次ジビエ工房（株）の鹿・猪（ジビエ）の無添加わんこ用こだわりおやつです！
特に食欲低下、アレルギー犬、健康志向飼い主様に大好評中!!!
https://tsuku2.jp/wankonojibie
狩猟によって食材として捕獲された野生の鳥獣（イノシシ、シカなど）のこと。フランス語であり、日本語では狩猟動物、獲物と訳されます。近年では、ジビエが供される料理を指して単に「ジビエ」と呼ぶこともあります。【糸島ジビエ研究所】より
当社の扱うジビエは現在は鹿（venison）猪（boar meat）冬季はアナグマ（badger）です（2023年6月現在）
◆猟師であり料理人の私が捌く”みよしのジビエ”
・ジビエは硬いよね？
・臭みがあるよね？
・食べたことがない
・高級肉のイメージ
・前に食べたジビエが臭くて硬かった
これを払拭します‼
◆自己紹介
仕事はご縁とタイミング
片岡 誠
（かたおか まこと）
猟師であり料理人
社長であり現場派
料理人の視点で解体し
お客様目線で美味しく届ける
◆一番の想い
頂く命を大切に・・全部位の活用を目指したい
有害鳥獣とはいえ「動物の尊い命を奪う」だから「命を頂いている」という感謝を捧げ無駄にせず余すことなく頂く。
捕獲して廃棄するのは本当に辛いです。
◆生まれ：1967年5月生
◆血液型：A型、趣味は仕事
◆プロフィール：
埼玉県の電子メーカーで新製品の開発に携わる
退職し地元の電子部品会社に就職するが商品づくりがしたいと思い退社
道の駅ゆめランドふのの料理部門に転職・調理師免許取得
（株）みわ375の代表取締役として就任
ジビエ部門である三次ジビエ工房を建てる
2023年4月（株）みわ375より新設分割し『三次ジビエ工房（株）』となり現在に至る
◆会社概要
三次ジビエ工房株式会社
◇わんこのジビエ
自社で捕獲から解体加工を行い犬用ジビエおやつとして販売
https://tsuku2.jp/wankonojibie
◇M_gibier
自社で捕獲から解体加工を行い食肉として販売
◇イベント企画・運営
2022年10月より「わんこのお祭り」
2023年3月より「わんにゃんひろば」
729-6612 広島県三次市三和町下板木725-1
090-9064-2695（イベント中・作業・狩猟中など直ぐに出られない事があります）
『ジビエ肉・・
なぜ臭いと言われるのか・・
なぜ硬いと言われるのか・・』
ジビエ肉自体が臭いわけでも硬いわけでもなかった！
処理方法でお肉はピンからキリまで・・・
捕獲方法から一時処理・解体・保管すべての過程の”質”がピンからキリまでを作る。
その裏付けを知ったのが
2020年9月糸島ジビエ研究所の西村直人先生の講義。
講義は答え合わせの連続で、鳥肌が立った事、要点は今でも鮮明に覚えています。
現在は料理経験を生かした目利きで、技術を認めた者のみで作業中です。
結果、一流料理人やジビエマルシェ、ジビエを食べつくすリピーターより高評価。
◆そもそも・・なぜgibierなのか
物産館みわ375に居た頃、新鮮な地元野菜を集荷し広島市内で販売していた。しかし、地元農家の田畑は有害鳥獣である鹿や猪の被害により思うように収穫が出来ない事がしばしば。農業被害にあう農家さんの中には泣きながら被害の状況を教えてくださる方もおられた。
そこで自ら狩猟免許を取得し猟師として有害鳥獣と言われる鹿や猪を捕獲する地元猟友会に所属。
この頃、捕獲した鹿や猪は猟師仲間で解体し各々の家に持ち帰り、近所におすそわけしていた。これはほんの一部。
ほとんどの鹿や猪は埋葬していました・・・
捕獲して廃棄するのは本当に辛い・・・
有害鳥獣とはいえ「動物の尊い命を奪う」だから「命を頂いている」という感謝を捧げ無駄にせず余すことなく頂く。
だから≪頂く命を大切に・・全部位の活用を目指したい≫
ジビエの全部位活用を目指し辿り着いたのが、食肉とわんこ用への活用だった。
＼人が喜び、わんこが喜び、地域が喜ぶプロジェクト／
動物の尊い生命を奪う代わりに肉、内臓、骨、皮に至るまで、全ての部位を余すことなく使い、生命に感謝を捧げる。
山野を駆け巡った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物・・・力強く生命力に溢れたごちそうです。
◆販売店
◇”みんなのジビエ”（食肉販売）
通販 ツクツク!!!『みよしのジビエ』
https://tsuku2.jp/m_gibier
販売店
◇”わんこのジビエ”（わんこ用のジビエ）
通販 ツクツク!!!『わんこのジビエ』
https://tsuku2.jp/wankonojibie
販売店
https://home.tsuku2.jp/f/Wankonojibie/introduction/store
◆仲間たちも応援します！
◇【Cherir☆シェリール】
様々な実体験を持つカウンセラーさんは誰にも言えないお悩みをじっくり聞いてくださいます
https://tsuku2.jp/cherir0358
◇Future Nurse（フューチャーナース）
看護師・保健師・助産師国家試験に絶対受かりたい方必読メルマガです!!!
暗記・過去問題から勉強のコツたまにエール!!!実績ある講師です☆
https://home.tsuku2.jp/merumaga_register.php?mlscd=0000214928&agt=000010442600
◇唐麺・焼きそばの通販/江草商店
三次名物唐麺！やみつきになる大好物の唐麺です。
ジビエの唐麺焼きそばは江草商店の唐麺を使用しています♪
https://tsuku2.jp/egusa-shouten
◇広島の薪 火のある暮らし 薪ライフ
乾燥まき各種・ドイツ製薪ストーブ・設置、メンテナンスの事ならお任せ！
https://tsuku2.jp/makilife2019
◇アレルギーの方でも安心【食品添加物フリー・グルテンフリー】リスおじさんのバウムクーヘン
広島県産米粉100％で食品添加物を使わずじっくり焼き上げたバームクーヘン。
もち米を使うことで更にしっとり。
小麦粉・マーガリン・ショートニング・乳化剤・香料・膨張剤等一切使用されていません。
https://ec.tsuku2.jp/items/20234802023025-0001?t=3&Ino=000010442600
◇セレクトマーケット「オアシスプラス」
美味しくて体が喜ぶ商品を三次市のローカルスーパーよりお届け
https://tsuku2.jp/miyoshifood
◇美味しい国産はちみつなら三次はちみつ園 蜂家
アカシア蜜・ミカン蜜・シナ蜜・・・それぞれのこんなにも違う味や香りに
https://tsuku2.jp/hachiya
◇ネイルサロン【爪咲美人】♡
爪の育成からセンスの光るデザインアートをされます。
https://tsuku2.jp/tsumesakibijin
◇stoneSD(ストーンエスディー)/広島県三次市のお墓・石材の専門店
お墓ディレクターが【石のある暮らし】と【ご先祖様とあなたが繋がる最幸の場所】が提案。
猟犬のお墓もこの方にお願いしました！
https://tsuku2.jp/stoneSD
◇そらまめ理容室
福祉理容師として、出張・訪問サービスを実施
神の手をもつ理容師が、プライベート空間で丁寧にシェービング(顔剃り)
社長御用達、リピーターです！
https://tsuku2.jp/soramame2009
◇日月宙（ひづきそら）
現役ナースのヒーラーが、医療とヒーリングの融合を目指して活動中。
ナースの知識・経験を活かし、肩こりや冷え、痛みといった慢性的な悩みから、術前後の痛みの緩和等にも対応してくださいます。。
https://tsuku2.jp/hizukisora925
◇『わんこのジビエ』
三次ジビエ工房（株）の鹿・猪（ジビエ）の無添加わんこ用こだわりおやつです！
特に食欲低下、アレルギー犬、健康志向飼い主様に大好評中!!!
https://tsuku2.jp/wankonojibie