京都の和菓子教室へ行ってきました。

今回は、抹茶ロール・外郎・芋煉り・温泉饅頭を作りました。

最も面白かった和菓子は、山芋を練り込む芋ねりです。 ⁡

年代物の専用木型は三枚に分かれていて、

真ん中の一枚を抜き取ってから、 抑えて形を作ります。 ⁡

だから落雁と違って、裏表とも模様があります。

とてもよく考えられた木型なんですが、

お菓子全体を薄く仕上げるので、

トンボのしっぽが切れたり、

鶏のとさかが崩れてしまったりと

木型を使うのは技術を要します。

昔の職人さんは流石ですね。 ⁡

そして、♨️マークの焼き印があったら

かわいいのにね😍 なんて勝手なことを言いながら

黒糖味の少量の生地を薄く伸ばしながら

こし餡を包んで温泉饅頭を作りました。

⁡ ♨️マークの焼き印は私は見たことがありませんが、

♨️の焼き印のある温泉饅頭ご存知の方いらっしゃいます？ ⁡

帰り道は 銀杏並木も鶴屋吉信さんの工芸菓子の紅葉も とてもきれいでした。