こんにちは！
十条銀座「誠真堂鍼灸院」院長の東です。

今回は、「果糖ブドウ糖液糖」、
「ブドウ糖果糖液糖」のお話です。

これらは、どちらも甘味料の一種で、
ジュースや清涼飲料水、アイスクリーム等
様々な飲食物に使用されています。

でも、名前がそっくりの
この２つの甘味料は
添加物ではありません。

これらを食品添加物とする
ネット情報もありますが、
厚生労働省の『食品添加物公定書』では
添加物として指定されていません。

その理由は、原材料にあります。

これらは、「果糖」と「ブドウ糖」を
混ぜ合わせて作ったもので、
主原料はトウモロコシやさつま芋などの
でんぷんです。

これまでにご紹介した
化学的に合成された「人工甘味料」とは
根本的に違いますね。


◆「果糖」と「ブドウ糖」

では、ここで
「果糖」と「ブドウ糖」について
少し詳しくみていきましょう。

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①ブドウ糖

小腸から吸収されたのち血糖となり、
インスリンの働きによって身体に取り込まれ
エネルギーとなります。

また、肝臓に運ばれ
グリコーゲンとして合成されたり、
中性脂肪の合成に利用されていきます。


②果糖

果糖も小腸から吸収されますが、
すぐに血糖とはならず、
肝臓に運ばれてブドウ糖に変換され
血糖となります。

しかし、果糖は
その全てがブドウ糖になるわけではなく、
エネルギーになったり中性脂肪の合成に
利用されたりします。

このとき、果糖は、ブドウ糖と比較して
素早く利用されるため、
ブドウ糖よりも中性脂肪になりやすい、
と言われています。

また、
果糖は温度によって甘味が変化し、
低温では甘味がより強くなります。

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ちなみに、甘味度は果糖が一番高く、
砂糖、ブドウ糖の順に続きます。

砂糖の甘味度を100とすると、
果糖は120～170、
ブドウ糖は60～70です。


◆「果糖ブドウ糖液糖」と「ブドウ糖果糖液糖」

「果糖ブドウ糖液糖」と
「ブドウ糖果糖液糖」は、
名前もよく似ていますが、
製法もほぼ同じです。

唯一の違いは、
水分を飛ばし濃縮させる過程で、
果糖の含有率を変える点にあります。

含まれる原材料の多い順に記載される
原材料表示と同じように
果糖の含有率が多い場合は
「果糖ブドウ糖液糖」となり、
ブドウ糖が多い場合は「ブドウ糖果糖液糖」と
なるのです。

この２つのうち、頻繁に使われるのは
「果糖ブドウ糖液糖」です。

上述のとおり、
果糖は砂糖よりも甘味度が高く、
低温で甘味が増します。

さらに、砂糖と比べるとキレのある
さわやかな甘味となっています。

そのため、
果糖の含有率が高い果糖ブドウ糖液糖は
少量で質の良い甘味を出せるため、
安価な原材料として重宝されるのです。

また、
低温で甘みが増す果糖の性質を生かして
冷たい状態で飲む清涼飲料水などに
使用されることが多く、
アイスコーヒーなどに使われる
ガムシロップにも使用されています。

その他にも、
鍋や焼肉などで使う調味料や
料理に使うみりんやだしつゆ、
カレーやシチューのルーなど
使用範囲が広いのも
果糖ブドウ糖液糖の特徴です。


◆摂り過ぎのリスク

果糖ブドウ糖液糖も砂糖と同様に、
摂り過ぎは禁物です。

理由は糖質の特徴にあります。

ごはんやパン、穀類、
芋などに含まれる炭水化物は
複合糖質といわれます。

一方、果糖とブドウ糖は
身体に吸収されやすい単糖類であり、
砂糖よりも血糖値を上昇させるので
摂取量が多いと肥満や糖尿病、
心血管疾患のリスクを高める原因になる
という報告があります。

果糖ぶどう糖液糖と
砂糖で感じる甘さに差がなくても、
果糖ぶどう糖液糖の方が
糖尿病の危険度を上げるリスクが
あることを知っておきましょう。

また、上述の通り果糖もブドウ糖も
トウモロコシを主原料としていますが、
ほとんどアメリカから輸入したものです。

アメリカのトウモロコシは、
遺伝子組み換えである場合が多く、
摂取し続けることにより
免疫疾患やガンになるリスクを高める、
という調査結果もあります。

甘味が大好きな方は、
このメルマガの【vol.62】でもご紹介した
「てんさい糖」をできるだけ
摂るようにしましょう。


誠真堂鍼灸院
東　洋史


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