こんにちは！
十条銀座「誠真堂鍼灸院」院長の東です。

味噌󠄀の主原料である大豆は、
良質のタンパク質を
豊富に含む食品です。

「畑の肉」なんて
よく言われますよね。

タンパク質は、約20種類のアミノ酸で
構成されています。

そのうち、体内で作られず
飲食物から摂取しなければならない
ものが９種類ありますが、
それらは「必須アミノ酸」と
呼ばれています。

そして、「良質なタンパク質」とは、
この必須アミノ酸がタンパク質の合成に
都合の良い割合で含まれているもの
のことを言います。

「畑の肉」と呼ばれる大豆は
必須アミノ酸のバランスが良く、
良質なタンパク質を持つ
食物の代表格です。

そして、味噌は
発酵によって大豆には含まれない、
もしくは少量しか含まれない
アミノ酸やビタミンなどが
多量に生成され、
さらに栄養価が高くなります。

他の食品と比較しても、
味噌ほど多くの栄養素を含むものは稀で、
「栄養素の宝庫」と言えるでしょう。

そんな訳で、
今回は栄養学の面から
味噌の魅力について
お話ししようと思います。


◆味噌に含まれる豊富な栄養素

前述の通り、
「栄養素の宝庫」とされる味噌には
数多くの栄養素が含まれており
とても全てをご紹介することは
できません。

ここでは、その中でも
特に皆さんに知っていただきたい
栄養素８つに絞って
ご紹介したいと思います。


①大豆タンパク質

大豆を味噌にする過程で、
大豆タンパク質は酵素によって加水分解され
60％が水分に溶け、
30％がアミノ酸になります。

そして、そのアミノ酸の中には
「必須アミノ酸」９種類が全て含まれており
タンパク質をより吸収しやすい状態で
摂ることができます。


②大豆イソフラボン

大豆に含まれるポリフェノールの一種で
強い抗酸化力があり、
動脈硬化・脳梗塞・心筋梗塞などの
生活習慣病予防・改善に
役立つといわれています。

また、女性ホルモンの一つである
エストロゲンに似た働きを持ち
ホルモンバランスを整えて
更年期症状を緩和し、
カルシウムの溶出を防ぎ
骨粗鬆症を予防します。


③大豆レシチン

細胞を若々しく保つ
「アンチエイジング成分」です。

コレステロールの吸収を抑制し、
生活習慣病を予防します。


④サポニン

大豆をはじめとする植物に含まれる、
苦みやえぐみのもとにもなる成分で
殺菌・抗菌作用があり、
免疫力を向上させる働きがあります。

さらに、脂質の酸化を抑えたり、
脂質の代謝を促すことで
コレステロール値を低下させ、
高血圧や動脈硬化などの
生活習慣病を予防します。


⑤メラノイジン

味噌や醤油の色になっている
食品中の褐色成分です。

食べ物を加熱した際に生成される物質で
抗酸化作用を持ち、
生活習慣病を予防します。

また、血管内の健康を守る作用や
整腸作用があり注目されています。


⑥リノール酸

血中コレステロールの
上昇を抑えてくれます。

味噌の中のリノール酸は
発酵の過程で分解され、
「遊離リノール酸」になります。

遊離リノール酸は、シミに元になる
メラニン合成を抑制するため、
シミ予防や美白効果も期待できます。


⑦カルシウム

カルシウムは、ホルモンの分泌、
筋肉の収縮と神経伝達に関与します。

味噌は、調味用の中では
カルシウムが比較的多く含まれており
特に豆味噌（大豆・塩を原料とする味噌）は
100ｇ中に150㎎が含まれています。


⑧水溶性食物繊維

大豆は水溶性食物繊維を含み、
腸内の善玉菌を増やし、
腸内環境を整え便秘を改善したり、
食後の血糖値上昇を抑制します。

そのため、味噌も
食物繊維を多く含みます。

100ｇ中の含有量は、淡色辛口味噌で4.9ｇ
麦味噌で6.3ｇ、豆味噌で6.5ｇとなっています。


これだけでも、味噌には
スゴい健康効果があることが
分かります。

でも、これは味噌に含まれる栄養素の
ほんの一部でしかありません。

「医者に金を払うよりも、味噌屋に払え」

前回ご紹介したこの江戸時代のことわざ、
納得できますね。

その５に続きます。

誠真堂鍼灸院
東　洋史

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