こんにちは！
十条銀座「誠真堂鍼灸院」院長の東です。

前回は「五味」の観点から
日本茶のお話をしました。

日本茶の「苦味」は、心臓を補い
精神をリラックスさせる効果があります。

あの「ほどよい苦み」が
私達日本人をホッとさせること
少なくないですよね。

30年ほど前、僕が社員研修で
１週間アメリカに行ったときのことです。

毎日、でっかい肉だのハンバーグだの
しょっぱ過ぎるフライドポテトだの
脂っこい食事に嫌気が差してきたとき
持っていったティーバッグの日本茶を飲んで、
本当にホッとした経験があります。

「日本って、やっぱいいな(*^_^*)」

そんなふうに感じたことを
今でも覚えています。


◆寒熱の性質を決める発酵度

そして、今回は
「寒熱」の観点からのお話です。

要するに、お茶の
「身体を温めるのか、冷やすのか」
という性質のことですね。

基本的に、お茶の持つ寒熱の性質は
茶葉の発酵度によって変わります。

茶葉は、お茶を作るときの工程で
必ず加熱処理を行います。

生葉に含まれる酵素の働きを
止めるためです。

そして、この加熱処理を
どの段階で行うかによって
香りや味、色、さらに寒熱の性質も
変化します。

では、発酵度によって変わる
お茶の性質を一つずつ見ていきましょう。


①不発酵茶

生葉をすぐに加熱して
酵素の働きを止めたお茶を指します。

そのため、発酵はしていません。

発酵度が低いと、生葉の鮮やかな緑色が残り、
香りも味わいもフレッシュになります。

これに該当するのが、緑茶です。

そして、発酵されていないと
身体を冷やす「寒涼」の性質になります。

熱い緑茶を飲んでも
その性質が「寒涼」であることに
変わりはありません。

ですから、暑い夏に熱い緑茶を飲んでも
身体の熱はキチンと和らげられるのです。

そして、カテキンは発酵とともに
酸化してしまう性質を持っているのですが、
不発酵茶は発酵させていないため
カテキンが多く含まれているのも特徴です。


②発酵茶

酵素を十分に働かせてから加熱するため
発酵度が高いお茶です。

茶葉を摘んだ後、葉を広げて一晩ほど乾かし
機械や手で揉んでいき、その後加熱します。

この過程でカテキンが酸化するため
茶葉は褐色に変化し、
味も香りも独特なものになります。

これに該当するのが、紅茶です。

発酵度が高いと、身体を温める
「温熱」の性質を持つようになります。

ですから、夏の暑い日に
アイスティを飲むことは
あまりオススメできません。

冷たい飲み物を飲むことで
胃腸を冷やしてしまうので
消化器に負担がかかり、
疲れやすさやだるさ、といった
体調不良につながります。

そして、さらに紅茶は「温熱性」ですから
暑い夏にさらに身体を温めてしまいます。

個人的には、「夏のアイスティ」は
夏の最悪の飲み物と思っています。


③半発酵茶

酵素を少し働かせてから加熱して
酵素の働きを止めるお茶を指します。

不発酵茶と発酵茶の中間に位置し、
発酵度合いの異なる
様々な種類のお茶がありますが
烏龍茶が代表格です。

ちなみに、不発酵茶の発酵度を「０」、　
発酵茶の発酵度を「100」とすると　
烏龍茶の発酵度は「70」程度になります。

半発酵茶は、寒涼性でも温熱性でもなく
寒熱の偏りがない「平性」と言われています。


◆お茶の性質を知って適切に飲み分ける

このように、漢方薬と同じように
お茶にも「寒涼性」「温熱性」「平性」という
性質があります。

そのため、季節やご自身の体質、
そのときの体調によって
お茶を飲み分けることができれば
お茶の持つ効能を
最大限享受できます。

以下に、ほんの数種類だけですが、
お茶の持つ性質をご紹介いたします。

参考にして、場面場面で
飲み分けてみてください。

○寒涼性
日本緑茶・中国緑茶・
グリーンルイボスティ・
ドクダミ茶・番茶

○温熱性
紅茶・プーアル茶・ルイボスティ・
杜仲茶・ほうじ茶

○平性
烏龍茶・包種茶

その７に続きます。


誠真堂鍼灸院
東　洋史

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