こんにちは！
十条銀座「誠真堂鍼灸院」院長の東です。

前回もお話した通り
ゴマは「油糧種子」と呼ばれ
その成分の50%以上が脂質です。

今回は、そのゴマに含まれる脂質の
優れた栄養価について
お話ししたいと思います。


◆ゴマ油に含まれる不飽和脂肪酸

脂質を構成する要素は、
大きく飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の
２つに分けられます。

どちらも
私たちに必要なエネルギー源ですが、
飽和脂肪酸は血中のコレステロールを上げ、
不飽和脂肪酸はそれを下げる
性質があります。

そのため、一般的には
不飽和脂肪酸を摂取したほうが
より良いと言われているのです。

そして、ゴマ油を構成する脂質は主に
その不飽和脂肪酸である
「リノール酸」と「オレイン酸」で
占められています。


①リノール酸

リノール酸は、
体内で作り出すことができないため
飲食物から摂り入れなければならない
栄養素の１つです。

そのため、必須脂肪酸と呼ばれています。

米ミズーリ大学の
ケビン・フリッチェ教授（栄養学）
の研究チームは、約500人を対象に
リノール酸が健康にもたらす
影響について調査しました。

以下、その調査結果です。

『リノール酸を多く摂取している人は、
心筋梗塞などの心疾患の発症が
少ない傾向がみられた。
一方、心疾患の発症の多かったのは、
動物性の油を摂り過ぎている人である』

『動物油を植物油に置き換えるだけで、
心疾患を予防できる可能性がある。
リノール酸を含むオメガ６系脂肪酸が
もたらす健康への好影響は大きい』

ここまで読むと、
積極的にゴマを摂り入れよう、
と思いますね。

ただし、
リノール酸などの植物油を摂り過ぎると、
乳がん、前立腺がん、大陽がんなどの
発症率や死亡率が上昇するという
研究が過去に発表されたことがあります。

これに関しては、フリッチェ教授は
『今回に研究では、リノール酸の摂取と
がん発症と関連があるという結果は
示されなかった』と、述べています。

しかし、どんなものでも
適量以上摂り入れるのは
やはり健康を害してしまいます。

では、リノール酸の適量とは
どのくらいでしょうか？

リノール酸は「n‐6系必須脂肪酸」に
分類されるのですが、
一日の摂取目安量は成人で 7～11gです。

そして、
ゴマ油3～5g（小さじ1杯4g）使用で
リノール酸を1.2～2g
摂取したことになります。

これを考えると、
ゴマ油を大量に使わなければ、
また、ゴマを必要以上に
大食いしなければ、
健康を害する「過剰摂取」には
ならないと考えられますね。


②オレイン酸

一方、オレイン酸は
近年話題になったことがある
オリーブ油の主成分として有名です。

善玉コレステロール(HDL)を
減らすことなく
悪玉コレステロール(LDL)を
減らす働きがあるため
とても注目されています。

と、言うのも、
オレイン酸以外の不飽和脂肪酸は
LDLを減らしてくれるのですが、
減らしたくないHDLまで
同時に減らしてしまうのです。

しかし、
オレイン酸だけはHDLを増やし、
LDLを減らすことができるのですから
優秀な栄養素ですよね！

ここで、HDLとLDLについて
簡単に説明しておきます。

動物性脂肪や乳製品には
飽和脂肪酸やコレステロールが多く含まれ
こうした食品を摂り過ぎると、
血中のLDLが過剰に増加します。

すると、
血管内壁にコレステロールが付着し、
血管を塞ぎ、動脈硬化や高血圧、
糖尿病などの生活習慣病を
引き起こすのです。

これに対して、HDLは
LDLによって血管内に付着した
過剰なコレステロールを
取り除く役割があります。

そうすると、オレイン酸は、
このHDLを増やし
LDLを減らしてくれるのですから
血管の健康を保ち、動脈硬化、
心疾患などの生活習慣病予防に
最適な栄養素と言えますね。

また、他の不飽和脂肪酸には、
酸化して動脈硬化の原因になるという
欠点があります。

しかし、
オレイン酸は例外的に酸化しづらく、
その欠点がありません。

さらに、腸の働きを
活性化する働きもあるため、
便秘解消にも効果があります。

このように、ゴマに含まれる脂質は
古くから日本人の健康に
大きく貢献してきたことが分かります。


誠真堂鍼灸院
東洋史

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