メルマガをお読みいただき、ありがとうございます。
ラーメン評論家の山本剛志です。
このメルマガでは、ラーメンのそのものの情報だけでなく、
ラーメンに関連する色々な話をしていければと思います。

－－目次－－
１．山本剛志のコラム「2021年にラーメンバブルが到来？」
２．メルマガ紹介「なるめん＠大岡山」
３．ご質問受け付けます
４．SNSやってます
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１．山本剛志のコラム「2021年にラーメンバブルが到来？」
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　コロナ禍で一回目の緊急事態宣言が始まった2020年の春から夏にかけては、多くのラーメン店が閉店しました。コロナ禍が続く2021年、更にラーメン店の閉店が増えるだろうと考えていたら、閉店店舗数は2020年よりは少なめに推移しています。意外に思う人もいるかもしれませんが、昨年の閉店で一段落している面があると思います。
　その一方で、こちらは正確に数えてはいませんが、新店が増えている印象があります。コロナ禍を受けて、行政が飲食店の夜営業や酒の提供を規制。夜に営業する事が難しくなった居酒屋などの飲食店が、ランチ営業も始めたり、食堂営業に衣替えするケースが相次いでいます。その中で「ラーメン」を選ぶ店が少なくない状況です。
　魚介類を扱っている居酒屋なら、美味しい魚介出汁は作れますし、そこからラーメンを創り出す楽しさもあります。お客さんが来てくれることが何よりうれしいでしょう。普段から市場で仕入れをしている店主にとっては、市場に通い続けることができて感謝しているとも聞きます。
　ただ、そんな状況が「ラーメンバブル」になっていないか、少し心配も持っています。魚介系食材に詳しい居酒屋店主は少なくないとしても、動物系素材や麺の扱いにはそこまで詳しくないかもしれません。既存の厨房設備で対応しようとして、スープを採ったり麺を茹でるのに十分な火力がなければ、試作時点のクオリティが維持できてない心配もあります。
　また、街に出る人も明らかに減少している中で、同じ商圏の中には既に多くの「昼の飲食店」があります。そこに転業組がどんどん参入してくれば、共存共栄といかなくなってしまうのではないかという点も不安です。新たに参入する側にとっては、「居酒屋営業ができない今だけラーメンで」と考えているかもしれませんが、酒類提供規制がいつまで続くか分からない上、解禁されても「夜の街」が元に戻るには相当の時間がかかると思われます。
　最近、古くから営業している弁当屋が閉店した際に「近隣の居酒屋がランチに弁当販売を始めたので、売上が下がった」と語っていたという話をみました。そもそも、テレワークが浸透すればランチに出てくるサラリーマンの数も減ります。どのお店も生き残りに必死なのは当然ですが、その陰で退場を余儀なくされる店が出てくるのは心苦しい所です。
　どのお店も頑張ってほしいし、どのラーメンも美味しくいただきたい。それだからこそ「持続可能なスタンス」を模索してほしいし、私はそれに対するサポートができれば、と考えています。

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２．メルマガ紹介「なるめん＠大岡山」
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　2020年10月、大岡山の一角に開店した「なるめん」。こちらの店主は2016年に元住吉の住宅街で「ナルトもメンマもないけれど」を開業。その名の通り、ナルトもメンマものらない、オリジナルの塩ラーメンと味噌ラーメンを提供。その後、醤油ラーメンやカレーラーメンなどをメニューに加え、ネクストブランド店なども始めていましたが、2018年6月、「関内らーめん横丁」に移転して、2020年9月まで営業していました。
　「なるめん」ではメニューを一新するだけでなく、店舗二階に設置した製麺機を使って自家製麺に取り組んでいて、３種類の麺を３種類のメニューそれぞれに使っています。限定ラーメンも様々に取り組んでいるようです。メルマガも始めていて、こちらのクーポンを提示するとトッピングサービスもあります。是非メルマガに登録してみてください。
https://home.tsuku2.jp/mlReg/?scd=0000155010&agt=000010703600

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３．「ご質問受け付けます」
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このメルマガで語ってほしいテーマ、知りたいことなどがありましたら、
以下の「ショップページ」の「お問い合わせ」からご連絡下さい。
https://home.tsuku2.jp/mypage/msgReceiveBoxDetail.php?targetUsr=0000129018
なお、「お薦めラーメン店を教えてください」というご質問も受け付けますが、
その場合は「エリア」「あっさりorこってり」のご指定をお願いします。
絞り切れないので(笑)

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４．「SNSやってます」
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以下の通り、SNSやブログもやっています。フォローいただければ幸いです。
Instagram：https://www.instagram.com/rawota/
Facebook：https://www.facebook.com/RamenYAMAMOTOTakeshi
twitter：https://twitter.com/rawota
ブログ：https://ameblo.jp/ramania
クラブハウスも、たまにやってます（rawota）
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編集後記：非常に暑い日が続いていて、ラーメンどころじゃない！という方も多いと思いますが、夏バテしない為にも、ラーメン・つけ麺・冷やし麺もよろしくお願いします。

発行：合同会社山本たけし総合事務所
サイト：https://tsuku2.jp/yamamototakeshi
E-Mail：officeyamamototakeshi@gmail.com
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