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山の中の回らない寿司
まぐろやからの
「まぐろや通信」※NO.118
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こんにちは！

回らない寿司屋まぐろやの大将　西です！

お天気もよく桜もほぼ満開です。

3月生まれの私にとって年甲斐もなく春はウキウキします。


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それでは！「 サワラの西京焼き 」をおいしく作るコツを紹介しますね！

ポイント1
さわらの切り身が用意できたら、切り身に軽く塩を振り冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

★ 　これは、サワラの身の余分な水分と臭みを取るためです。

（切り身は薄くなりすぎない程度で親指の第一関節の長さ）



ポイント2
白味噌を用意します。出来れば西京白味噌を、ない場合は麦味噌でも米味噌でもOK

（ 麦味噌や米味噌の場合は少し甘めにしておくといいです ）


ポイント3
味噌床の分量　白味噌500ｇ・酒500ml ・みりん500mlで味を見て砂糖で調整してください
いい感じになるまで混ぜます。


ポイント4
1時間寝かせたサワラの切り身から水分がでているので、キッチンペーパーで軽く拭き取ってください

ポイント5
容器の底に味噌を塗ります。

ここで重要なポイント！

容器に味噌をぬりますが、その時に直接サワラを乗せてはいけません！

味噌の上に「 さらし（または ガーゼ）」か「 キッチンペーパー 」をかぶせて

サワラの切り身をのせます。


直接のせると味噌はからみやすいのですが、

直接のせると味噌が絡みすぎて焼くときに焦げやすい！

ここがポイントです。

さらしかキッチンペーパーに包んで味噌ではさむ感じです。


ポイント6
味噌に漬けたサワラを冷蔵庫で1日～3日寝かせてください。最低1日は寝かせてください。

ポイント7
味噌に漬けたサワラを焼いていきます。

味噌はよく拭き取ってくださいね。

● フライパンに油を薄く塗ったらクッキングシートを敷いて弱火で
　 皮目を下にして7分ほどじっくり焼きます。

● ひっくり返した裏面を2分ほど焼き、皮の部分を箸で身もって焼きます。

● 出来上がりにみりんをはけでぬって照りをだしたら完成です。


冷蔵庫に寝かせる時間がかかりますが、

注意するポイントをおさえると作るのは簡単ですよ。

挑戦してみてくださいね！

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まぐろや
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