家族みんなでニッコリ
たまにほっこりする
山の中の回らない寿司
まぐろやからの
「まぐろや通信」※NO.117
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こんにちは！

回らない寿司屋まぐろやの大将　西です！

桜も咲き始めて、暖かくなったと思ったらまた寒くなり

春なのか冬なのかわかりにくい天気が続きます。


春なのか冬なのかわからないといえば

お魚で言えば「さわら 」です。


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魚へんに春と書いて「 鰆 （さわら ）」、春が旬のようですが、ほんとうに美味しい季節は冬です。

理由はこの季節に脂がのるためで、春が旬のように感じる「 鰆 」ですが、3月～5月に旬になるのは

瀬戸内海の「 鰆 」になります。

理由は、「 鰆 」も季節ごとに回遊する魚なので、旬が2回あるんですね。


「 鰆 」も出世魚で50㎝くらいを「 さごし 」　70㎝以上を「 さわら 」と呼びます。

そして、「 鰆 」は白身の魚と思われがちですが、「 鰆 」はサバ科なのでマグロと同じ赤身になります。

白身魚か赤身魚の違いは、見た目ではなく筋肉に含まれるたんぱく質の量で決まります。


赤身魚の特徴は、一生の間、海を泳ぎまわるため、持久力を必要とします。

そのため体にたくさんの酸素を取り入れるんですね。


その酸素を運ぶ色素たんぱく質「ヘモグロビン」と貯蔵する働きをする色素たん
ぱく質「ミオグロビン」が、筋肉に多く含まれています。

なので、鰆は赤身の魚になるんです。


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「 鰆 」を使った料理方法はなんといっても「 西京焼き 」です！

少し甘めの味噌と鰆の身の味のバランスがちょうどいいんです。

書いていてお腹が減ってきました。


よかったら「 鰆の西京焼き 」挑戦してみてください！


次回は、「 鰆の西京焼き 」のコツについて書いてみます。


お楽しみに！


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まぐろや
サンロードシティ店

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