おはようございます　社会福祉士の
ノブちゃんです

１０月２８日，今年２回目（前回
３月）の味噌づくりをしました。
自分たちで作った味噌は美味しく
て，お店の味噌を買う気がしませ
ん。よってもう１０数年自分たち
で作っています。かつては地方の
生活改善グループのところへ行き，
指導を受けながら作っていました
が，ここ数年，広い庭を持ってい
る人のところで，男ひとり（私）
と女性７人が集まりわいわい言い
ながらつくっています。私はもっ
ぱら火の見張りと運搬担当です。

１０家族分作ります。事前に注文
していた大豆と麹（麦と米と麹に
塩を加えてでき，冷凍されている）
を取りに行き（私の担当：自宅か
ら約７０キロ先にある店），大豆
はその日に配り，洗って水につけ
ておいてもらい，皆さん当日持っ
てきます。材料は一家族大豆が３
キロ，麹１０キロです。作り方は，
水でふやけた大豆３キロを蒸し器
で蒸し（大きなガスコンロ２台使
い約２時間半程度かかる），潰し
やすい柔らかさになるとミキサー
で潰し，これに麹１０キロをたら
いに入れ混ぜます。まず，消毒の
ため，手，樽，たらい，ビニール
袋等に焼酎を噴霧器で振りかけま
す。大きなたらいにミンチした大
豆と麹を加えて手で混ぜ（季節に
よって塩を加えることもある），
樽に詰めるとできあがりです。

朝８時から始め，今回は夕方５時
前には終わりました。それぞれで
きた味噌を持ち帰り，約２ヶ月程
度寝かせると食べることができま
す。人によってはもっと早めに食
べる人もいます。