【経産牛という言葉から、この肉を想像できますか？】

ワイン＆熟成肉ラルピカイア亀戸の川上です。

北海道産月形和牛 （経産牛）
サーロインとリブアイ、二つの味わい。

今回ご紹介するのは、
北海道・月形町で育った月形和牛の経産牛。

「経産牛」と聞くと
赤身のしっかりした牛肉を
イメージされるかもしれません。

ところが
今回の月形和牛はひと味違います。

ご覧いただきたいのは、この美しいサシ。

赤身の中に細やかに入り込んだ脂と
しっかりとした肉質。

和牛らしい脂の甘みと
経産牛ならではの深い肉の旨味を
同時に楽しめる肉です。



今回は
個性の異なる2つの部位をご用意しました。



■ サーロイン

和牛らしい華やかな脂の風味と
きめ細かな肉質を楽しめるサーロイン。

表面だけではなく
赤身の中にも細かな脂が入り込み
焼き上げることで
脂の香ばしい香りが立ち上がります。

ひと口食べるとまず脂の甘みが広がり
そこからしっかりとした牛肉の旨味へ。

「脂が美味しい」だけでは終わらない
肉そのものの味わいを感じていただけます。



■ リブアイ

リブアイは
今回の月形和牛の魅力を
よりダイレクトに楽しめる部位。

赤身と脂が複雑に入り組んだ美しい肉質で
焼くことで濃厚な肉の香りと
脂の旨味が引き出されます。

サーロインとはまた違い
肉の存在感とジューシーな脂のコクが
しっかりと感じられる一枚。

噛みしめるほどに牛肉の旨味が広がり
余韻まで楽しめます。

「柔らかい」だけではない
和牛の楽しみ方

今回の月形和牛は
ただ「とろけるような柔らかさ」を
楽しんでいただくための牛肉ではありません。

しっかりとした肉の旨味。
和牛ならではの甘い脂。
そして、噛むことで広がる味わい。

この3つを楽しんでいただきたい牛肉です。



サーロインは華やかな脂と上品な肉の旨味。

リブアイは力強い肉の味わいと脂のコク。

同じ月形和牛でも
部位によって異なる表情を
お楽しみいただけます。

“霜降り＝柔らかい”だけでは語れない
和牛の美味しさ。

ぜひ、この機会に味わってみてください。

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川上でしたー