ワイン＆熟成肉ラルピカイア亀戸の
川上です。


本日は三重県から届いた
​天然サワラ。

しっとりとした身質に
やわらかく広がる脂の甘み。

口当たりは軽やかで
どこか上品な余韻を残す魚です。



その繊細な味わいを活かして
今回もカルパッチョに。

グリーンペッパーをアクセントに
ビネガーとオイルでシンプルに
仕立てました。

爽やかな香りと軽い辛味が
サワラの脂を
すっと引き締めてくれます。



ひと口目はやわらかく

後から旨味と香りが
ゆっくり広がる
そんな一皿です。



合わせるなら
酸のきれいな白ワイン。

ソーヴィニヨン・ブランや
シャブリのような

軽やかで
ミネラル感のあるタイプが
サワラの魅力を
より引き立てます。

是非
いかがですか(^^)

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