オレオール☆のHP→https://oreoru.com/

３月２５日、３月２６日にオレオール☆では味噌作りをします。
オレオール☆の味噌は北海道産の有機丸大豆、恵安の潮、金沢の糀屋さんの糀で作ります。
丸大豆とは脂質を含んだそのままの粒の大豆です。大豆の風味やコクが強いので味噌作りに使っています。丸大豆の銘柄は「とよまどか」です。
恵安の潮は、中国は福建省で作られた天日塩です。ミネラルが豊富に含まれていると評判の塩です。
金沢の糀屋さんの糀は米糀です。１９０年以上続いている高木糀商店の糀です。１９０年前と言えば日本は江戸時代です。代々受け継がれた手作業の技術で作られた糀となります。糀の原料となる米は北海道産の有機米です。
こだわりの素材で作られた味噌は美味しいです。
ご関心のある方は是非ご参加下さい。

照葉樹林文化論という学説があります。この学説によれば、日本の味噌作りは照葉樹林文化に属するものだそうです。
照葉樹林とは、カシ、シイ等の常緑広葉樹の林です。
照葉樹林文化論とは照葉樹林帯(ヒマラヤ～東南アジア～中国南西部～日本)に住む人々の文化の類似性を論じたものです。
照葉樹林文化圏は高温多湿な気候なので、糀菌の繁殖に適しており発酵技術が非常に発達しています。また、照葉樹林文化圏では、焼き畑などで耕作地を作り大豆が栽培されていました。その結果として日本では味噌作りが発達したのです。
現時点では日本の味噌は中国の「醬(ジャン)」が起源とされています。中国の醤(豆や肉を塩漬けにして発酵させたもの)が伝来した後に日本で米や麦の糀(麹)を加える独自の「味噌」へと進化したことになっています。

オレオール☆の味噌作りに是非ご参加下さい。そして、照葉樹林文化の担い手となり、照葉樹林文化圏のロマンを感じて下さい。


オレオール☆のインスタグラム→https://www.instagram.com/serasu.oreoru/?hl=ja