こんにちは。
旬の食卓便店長の栗田岬知です。

春がやってきましたね！と、
一昨日までは思っておりました。

昨日、お隣の青森市で行われる「青森の在来種をつなぐ会」の総会に参加するために車を走らせようとしたら
何と雪がチラついてくるではありませんか！

さらに、青森市に近づくにつれてチラつく程度から吹雪のような降り方に変わってきて、これまた驚きです。

３月中旬なのに、青森ではこのような雪が降るのですよ。

春になった！と浮かれ気分でいると寒くて風邪をひいてしまうので、まだまだ油断大敵です。（笑）

さて、今回は誰もが驚く絶品トマトのご案内です。

●トマト好きの方は絶対外せない「糖度１０度以上の珊瑚樹トマトS特選！」
https://ec.tsuku2.jp/items/52050730975212-0001

サンゴのように真っ赤に色づく珊瑚樹トマトが今年もスタートです。
このフルーツトマトは、通常トマトの５倍近くの時間と手間をかけて作られます。
私もこのトマトを初めて食べたときは、あまりの美味しさに驚いてしまいました。
本当に甘い！
そして、トマトの旨味がギュッとトマトの中に凝縮されているのです。

どうして、こんなにおいしいトマトが出来るのか？？と生産者に聞いたところ、
次の３点を教えてくれました。

●水切り－出来るだけ水分を与えないでトマトにストレスを与える

●肥料-ビール酵母でうまみの多い肥料を与える

●栽培から発送までコンピューター管理

確かに、甘いトマトは水やりを極力抑えて、トマトにストレスを与えること。
トマトは水分を吸収できなくなるので、
中から糖分を出してコーティングすることで自分の身を守ります。
これが甘さの秘訣なんですね。

そして、旨味はビール酵母です。
酵母菌ベースの肥料はうまみ成分のアミノ酸がたっぷりです。

さらに、ハウスの中は温度、水温・水質、水分、肥料管理、糖度計測まで
すべてコンピューターで管理されてるので間違いがありません。

もちろん中には甘みの薄いものもあるのですが、
お届けするS特選はすべて糖度１０度以上のトマトだけです。

箱詰めするときに、不合格トマトは除くように設計管理されてます。

そして、冒頭に述べた「青森の在来種の種をつなぐ会」の野菜たちは、このトマトとは対極にあります。

在来種とはその地域に昔から栽培されてきた野菜の種です。
多くは規格に合わない、流通に不向き、大きさが不揃い…などの理由で
ほとんど栽培されなくなってしまった野菜たちはその地域の農家さんや家庭菜園する
一部の方たちが、作っては種を取り～を繰り返して残してきた貴重な野菜たちです。

これらの在来種の野菜たちはスーパーなどに並べられる野菜と違い、
風味も味もとびっきり濃くて、昔ながらの風味と味があります。

一方では、人参が臭いから子供が食べない・・・・
といった理由でどんどん品種改良されてきた野菜たち。
それはそれで野菜嫌いの子供たちを無くすことになるので、そう悪いことではありません。

でも、一部の人には「あの味はいったいどこへ行ってしまったのかな？」
と、一抹の寂しさもあるんですよね。

昨日の会の中でも、、昔ながらの地域に根差した在来種の野菜たちが美味しいという人もいれば、
いつも変わらぬ味と見た目、使い勝手の良いまっすぐな胡瓜！は大切とい人も居て、
どちらが良いかは、各個人の考え方次第！と、講演者が話されてました。
私もそう思います。

私は、基本的には昔からその地に根差した作物を大切に思いますが、
一方では今回のトマトのように、これだけの糖度と旨味を備えたトマトは
ある意味「アートである」と思っていて、貴重なトマトと捉えています。

そして、作り方を教えてもらっても誰もが作れるわけではなくて、
さらに設備投資に巨額な費用が掛かりますから、これまた大変です。（笑）

後学のためにもぜひ一度、ご賞味ください。

●トマト好きの方は絶対外せない「糖度１０度以上の珊瑚樹トマトS特選！」
https://ec.tsuku2.jp/items/52050730975212-0001


●むがし農園の紅はるかとキクイモは４月上旬で終了予定です。
今がチャンスです。

●甘くてねっとりした美味い紅はるか！有機JAS
https://ec.tsuku2.jp/items/10260285200010-0001

さつまいもはやはり焼き芋が一番という方にもおすすめのフランス料理。
鶏肉と林檎とサツマイモの焼き煮込み料理。オリーブオイルとバターで焼いたら白ワインで煮込むのですが、
これは今の時期には是非とも作ってみてもらいたい料理です。

簡単なのにおもてなし料理にもおすすめです。
レシピーご希望の方はご注文の品の中にレシピお入れしますのでご注文時にコメント入れてください。

●ダイエット、便秘解消、生活習慣病予防に最適な紫キクイモ！
https://ec.tsuku2.jp/items/26705022411107-0001

世界三大健康野菜の一つのキクイモには天然のイヌリンが豊富に含まれています。
イヌリンは水溶性食物繊維なので便秘解消効果が抜群なのです。

そして、糖尿病をはじめとした生活習慣病予備軍の方には是非とも召し上がっていただきたい野菜。
また、キクイモとイモがついているのに芋ではありません。
でんぷん質が含まれていないので太らず、そして便通が良くなるからダイエット効果抜群なのです。（笑）
スライスしてサラダに、煮る､焼く、炒める、蒸す、揚げる、お味噌汁の具材にも最高！
加工してしまったチップスや粉で箱の美味しさは味わえません。
生で食べられる今のこの時期だけの宝物なんですよ。

●北海道箱根牧場の有機じゃがいも
https://ec.tsuku2.jp/items/94225190138900-0001

牧場で飼育している牛たちに安全な牧草を食べさせるために、箱根牧場では農薬や化成肥料の類は
一切使いません。ホックホクして甘くて、とっても美味しいジャガイモは間もなく終了です。
そして、今回は美味しい越冬ジャガイモの「さやか」です。
さやかの特徴は
煮崩れしにくく、えぐみや苦味の少ないさっぱりした食味が特徴で、サラダや煮物、炒め物に最適です。
冬から春にかけて越冬させることでさらに甘みが増し、ホクホク感を楽しめますよ。

皆様のご利用をお待ちしております。

ありがととうございました。