季節のおすすめ
長崎県産フエフキダイのカルパッチォ

長崎から届いたフエフキダイ。
白身の中でも旨味が濃く
歯ざわりがしっかりしていて
とてもきれいな魚です。

今回はその魅力をそのままに
カルパッチォでご用意しました。

ソースは
グリーンペッパーとオニオンアッシェに
ビネガーとオイルを合わせて
すっきりとした仕上げに。

ほんのりスパイシーな香りが
フエフキダイの甘みを引き立てます。

合わせたいワインは
果実味と酸味のバランスが美しい白ワイン
ランデ・ブー・ブラン（フランス／ローヌ）

白桃のような香りとやわらかな口当たりが
ソースの酸味とスパイスをやさしく包み込みます。

そしてもう一本
フランス・ガスコーニュの白ワイン
「ユービー・ナンバー・スリー」
レモンやグレープフルーツの爽やかな香り
そしてスモーキーな余韻が
フエフキダイの旨味を一段と際立たせます。

上品に包み込む感じを求めるなら
ランデ・ブー・ブラン

柑橘＆シャープさなら
ユービー・ナンバー・スリーを(￣▽￣)

清々しい酸味と香りの調和を
ぜひグラスと一緒に😊

軽やかで香り豊かな秋の一皿を
ぜひお楽しみください。

亀戸駅から徒歩3分
ワイン＆熟成肉ラルピカイア亀戸の川上でした。