こんにちは！
十条銀座「誠真堂鍼灸院」院長の東です。

前回は、メルマガのタイトルが
中途半端なままお送りしてしまいました。

申し訳ありませんm(_ _)m

気づいたのは配信後で、
時すでに遅し…。

前回の正しいタイトルは
食が危ない！「添加物大国」日本 〜酸化防止剤編①
です。

以後、気を付けますね。

と、いうことで
今回は「酸化防止剤編②」を
お届けいたします。


◆食品によく使われている酸化防止剤

では、まず
食品によく使われている酸化防止剤を
５つを紹介いたします。

馴染みのある名前も
いくつかあると思います。

①ビタミンＣ（Ｌ-アスコルビン酸）

デンプンを加水分解して得られる
ブドウ糖から作られた酸化防止剤です。

水に溶けやすく酸性で
強い還元作用があり、
変色や風味の劣化などを防止します。

水溶性であるため、
緑茶などペットボトル飲料にも
よく使われています。

原料に、遺伝子組換のジャガイモや
トウモロコシを使用していることが
問題視される場合があります。

含まれる食品例：
　ペットボトルのお茶・果実加工品・
　漬物・そう菜・パンなど


②トコフェロール（ビタミンＥ、V.E）

トコフェロールとは、
ビタミンＥの成分の一種です。

ビタミンＥは抗酸化ビタミンの一つで、
多くの場合トコフェロールを指します。

トウモロコシや大豆などから
抽出して作られるほか、
化学合成によって作られる
場合もあります。

脂溶性であるため、
バターやお菓子などの油脂を
含む食品に使用されています。

含まれる食品例：
　油脂類・バター・お菓子・
　即席麺・サプリメント


③カテキン

お茶から抽出される成分で
よく知られているカテキンは、
酸化防止剤としても使用されています。

酸化防止以外にも、
殺菌・消臭効果があり、
人体にはほとんど影響を
及ぼすことのない
安全性の高い酸化防止剤です。

ビタミンＣ・Ｅ、クエン酸などと
一緒に使用すると相乗効果があらわれるため
組み合わせて使われることが多いです。

含まれる食品例：
　清涼飲料水・菓子・水産加工品・
　食肉加工品・油脂


④ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）
　ブチルヒドロキシアニソール（BHA）

化学合成により作られる
脂溶性の酸化防止剤です。

安定した酸化防止効果を発揮する反面、
発ガン性を持つことが指摘されています。

またBHTは、カップ麺の容器などに
安定剤として使われており、
容器から食材へうつる点が
懸念されています。

含まれる食品例：
　油脂・バター・魚介乾製品・
　魚介冷凍品・魚介塩蔵品など


⑤亜硫酸ナトリウム （亜硫酸ソーダ）

水溶性で酸化・褐色を防止するほか、
漂白効果もあります。

酸化防止や過発酵防止のため、
昔からよくワインに
使用されている添加物です。

胃の弱い人が摂取すると、
胃痛を起こす可能性があります。

食品添加物として
古くから使用されているものの、
ワインに使用されている
亜硫酸ナトリウムのガスは
喘息を引き起こすとして
問題になった成分です。

アレルギーや中枢神経麻痺等も疑われ、
動物実験では代謝障害や
催奇形性が認められています。

含まれる食品例：
　ワイン・ドライフルーツ・
　天然濃縮果汁など


このように、酸化防止剤の中には
天然由来の成分のものもあり、
酸化防止剤が入っているからと言って、
全てが体に悪影響を及ぼす
わけではありません。

酸化防止剤が入っているからこそ、
酸化した食品を口にすることなく、
食中毒などのリスクから守られている
とも言えるのです。

しかし、やはり過剰摂取すると
危険なものもあるため、
正しい知識を持つことは大切です。

その３に続きます。


誠真堂鍼灸院
東　洋史


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