今日も開封戴きありがとうございます！

日本で一番変態が大好物♥の田口麻里子です。
(ここでは愛着をもって、色んなことに長けた人を「変態」とお呼びしています。引かないでくださいね～σ(^◇^;)）

とうとう来てしまいました😍
予約の取れないジビエの名店

「比良山荘」❗❗

ジビエと言ったら
イノシシとか鹿とかカモとか
色々ありますが
ここはなんと

「熊肉」が有名なのです
私の周りでは
「熊プー」と言っています😂😂😂
その熊プーの名店です💕

3月は熊肉と猪肉の

「月鍋」

なぜ「月」鍋なのかって？
なんでだと思います？

馬の場合は「さくら」肉
猪の場合は「ぼたん」肉
鹿の場合は「もみじ」肉
昔の人は肉自体
あまり食べる習慣が無かったり
生類憐れみの令で
獣の殺生が禁止されていた時代も

弱ったときの滋養強壮の薬として
食べられていたそうです

そのため隠語的に
さくらとかぼたんとか
言いつつ
実はなんだかんだで
食べられていたと😋

熊なんて特に「胆嚢」は
「クマノイ」と言って
胃腸の薬で漢方薬の原料として
それはそれは貴重なモノだったそうです

北陸では税金の1つとして
飛鳥時代から使われていた記録があって
富山の薬売りが全国に
広めて

一時はそれを取るために
熊を獲っていたという😅

他の部位も漢方の原料になる部分があり
熊は食べる薬だったようです😮

と言うことで
比良山荘の月鍋は
比良山地周辺のツキノワグマから
「月」鍋とつけられたとのこと

はい、昨日の超グルメな皆さんからの受売りです😅

今回は親愛なる京都のグルメ女子
真理子さんから
お声がけ戴き
幸運にも行かせて頂いた次第

グルメ女子の真理子さんが
「変態的に超グルメな皆さん」という
凄いメンバー💕

美味しい物
美味しいワインとお酒があれば
お仕事を休んででも
全国どこでも行ってしまう
お金と時間に糸目をつけない
強者でいらっしゃる😮

そんな皆さんが
予約が取れなくて

やっとの思いで取れた予約が
8人までOKらしいということで
スルッと加えていただき
ラッキーとしか言いようがありません！
感謝です💕

だってね
スゴいんですよー！
熊肉って

肉の白い部分＝脂
これがめちゃ多いのに
しゃぶしゃぶしても
全然アクが出ないのですよ😮

そしてその脂がコクがあって
カツオと昆布の甘めのお出汁と
絶妙なハーモニーで重くなくて
本当に美味しいのです😋

わお！

何を食べたらこんな肉になるのでしょう？

近江の山の水とどんぐりは
そんなに美味しいのかしら？？😍

比良山荘では極力地元の食材
熊肉も野菜も
地産地消でこだわられていて
その時期のこだわりの食材が
ふんだんに使われてます

その様子は私のFacebookで是非
https://bit.ly/3G7YN4v

熊も狩猟の時期が決まっているので
今年の熊は最後のほうで
以降は保存してある肉に
切替わったり

季節の鮎や鹿や猪に
変わって行くのだそうです

超ラッキー❗💕

そして地元で育った
お店の大将が仰っていたのは

昔は鹿は勝手に獲ってはいけない
保護の動物で特に
メスは撃ってはいかんものだった

最近は増えて増えて
鹿の家族全部撃っても
害獣駆除が
追いつかない

林業で伐採した山に
新しく木の苗を植えたら
昔は木が育って山がまた出来ていたのに
今はずっとハゲ山のまま

これは鹿が新しい苗を
全部食べてしまうから

山は少なくなっているのに
鹿が増えてるのは
普通だったら考えられない

だから何かがおかしいんやないか。。。

ずっと山と自然と動物たちを
見てきた大将ならではの
お話でした😅

大きな自然の中で
環境の変化は
こんなところにも
影響しているんですね😅

ジビエというのは
まだまだ日本では少なくて
害獣として駆除されている
鹿や猪や熊が
全部食用とされているわけではなくて
１割くらいしかないとの話しもあります

これは狩猟後の血抜きの処理や
加工の問題もあって
一般に出回るのが難しいのです

どうやら旨いジビエ肉になるには
脳天に１発
ゴルゴ13のように仕留めないと
全身に血が回って
肉自体が臭くなってしまう

そういう猟師さんの腕も
必要だそうです

ここら辺はまた別で書きます😍

なんだかんだ言っても
命を戴く以上
余すところなく
戴かねばバチが当たりますね

あなたも機会があれば是非
熊肉を食して見てください💕

参考：比良山荘
滋賀県大津市葛川坊村町９４
http://hirasansou.com/

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【本日の気づき】

・いつもはうちのクマが登場しますが、本日は滋賀の山の熊の登場でした😂

・「熊の手」は左手が特に美味しいそうですよ(諸説あります😅)

・美味しい物はやはり氣の良い方々と食べると更に美味しい！

最後までお読み戴き
ありがとうございます！
今日もあなたはツイてマスヨ！

私の志は、
人と人、人と価値をつなげて
日本や世界を元気にすることです！

日本で一番、変態が大好物、
田口麻里子でした！